serendipisk mat

Färgglada biskvier

2011-04-28T20:30:00.002+02:00

Jag kommer ihåg hur spänd och uppspelt jag var inför mitt besök på Ladurée på Champes Élysée 2007. För förta gången skulle jag få pröva delikatessen macaron. Jag och min mamma stod och valde bland de olika fina färgerna. Allt var så vacker inne i butiken och cafét men kön och väntan fram till disken var lång och utrymmet var trångt. Vi fraktade hem det lilla läckra gröna paket till Sverige och avnjöt de små musslorna på en solig balkong. Det smakade gott men var inga smaker som jag minns. Trots att jag återvände till Paris så hade jag inget behov av att så i den svettiga kön igen. För mig var macaroner ett avslutat kapitel.

För ett år sedan var jag tillbaka i Paris och på väg till Opera Garnier för att se La Bayadère. Som tur var hade jag trevligt sällskap av min upplysta vän Karoline. Hon lyckades övertala mig om att ge macaronerna en andra chans men denna gång Pierre Hermes varianter. Innan ridån hann gå upp sprang vi över till Lafayette och införskaffade en gäng med de spröda läckerheterna. Pausen blev föreställningens höjdpunkt och hallonmacaronen med balsamvinägerfyllning omvände mig. Helt plötsligt kunde jag förstå denna vurm för de små mandelmarängbiskvierna.

om att äta ost och prata franska

2010-10-25T16:54:00.003+02:00

Jag var på Saerimners matmässa och SM i mathantverk förra veckan. Det var så gott så ni anar inte. Kul var det också att få lyssna på spännande föredrag och öva på att prata franska med ostdamer från frankrike! Jag gästbloggar om det på Matlandet Sveriges blogg.

Veckans tema: Äpple

2010-10-19T12:48:00.001+02:00

Det finns en frukt som står högre än alla andra som har ett symbolspråk som ingen annan frukt kan uppbringa. Att tänka sig världen utan äpplet går i princip inte. Vi skulle fortfarande sprungit runt nakna i Edens lustgård lyckligt ovetande om allt. Äpplet är ju kunskapens källa. Tänk er att Newton inte skulle ha fått det där äpplet i huvudet, då hade vi fortfarande inte förstått varför vi inte svävar upp i rymden när vi hoppar. Men framför allt hade vi ju varit sjuka hela tiden eftersom one apple a day keeps the doctor away, och det hade inte varit kul alls. Personligen hade jag ju saknat det årliga äppelkonstverket i Kivik som jag blir lika fascinerad av varje gång jag läser om det. Tänk er en stor tavla av potatis, inte alls lika vackert som de rena skinande äpplena. Och hur skulle alla elever i gamla serietidningar kunna smöra för läraren på ett bättre sätt en med ett rött polerar äpple? Inte heller i det sammanhanget skulle en trist jordig brun potatis göra samma succé. Dessutom är ju äpple den universella kryddan som kan pigga upp vilken måltid som helst. Hur skulle till exempel min vitlingfilé ha smakat utan det där sötsyrliga äpplet i den där fantastiskt goda gräddsåsen med purjolök? Antagligen platt, grå och tråkig. Ja, för att inte tala om honungen, hur blaskig skulle inte den vara utan att bina fått suga i sig den fina nektaren från äppelblommorna. Jag skulle kunna fortstätta i all oändlighet men jag slutar med den här spännande länken till Apple Butter, ett slags äppelsirap!

tag tamand till tarmen!

2010-10-19T12:27:00.005+02:00

Helt plötsligt fanns två ankfiléer till mitt förfogande vid tillredningen av gårdagens middag. Vilken lycka! Hela dagen gick jag och funderade på vad som skulle hända med de små bröstbitarna. Efter noga jämförande av recept landade det slutligen i en svartvinbärsvariant från min franska kokbok Ripailles. Resultatet blev perfekt! Rotsellerimoset passade väldigt bra till och var suveränt gott, något som jag kommer att göra ofta.

Svartvinbärsanka 2 pers

2 ankfiléer

Sås:

3 dl rött vin

1 scharlottenlök

1 dl crème de cassis

1 msk svartvinbärssylt

40 g smör

Sellerimos:

1 rotselleri

75 g smör

Sås:

Koka vinet och den finhackade löken låt vätskan reducera till hälften. Tillsätt Creme de Cassis och svartvinbärssylt och låt reducera ytterligare. Till sist rör du i smöret.

Sellerimos:

Skär kuber av sellerin och koka i saltat vatten tills de är mjuka. Mixa sedan sönder kuberna antingen med visp eller i mixer. Låt smöret smälta genom att du rör in det i moset.

Ankan:

I skinnet på filéerna skär du ett rutmönster. Stek sedan på låg värme i 10 minuter på skinnsidan och vänd sedan och stek ytterligare 5 minuter på den andra sidan. Det behövs inget extra fett i pannan.

Veckans tema: Kreativ måltidsdryck

2010-09-25T16:01:00.000+02:00

Varje jul gjorde min mormor Barley Water och det var det vi drack till julmiddagen. Nu känner jag att barley Water ska bli mer av min vardag, det är en hälig dryck som förtjänar att drickas mer än en gång om året. Min Mormor sa alltid att det var Gustav VI Adolfs favoritdryck och att hans fru Louise Mountbatten från England som förde in drycken till Sverige.

Barley Water, förenklad version

3 citroner

2 dl korngryn

2 dl socker

2,5 l vatten

Skala och pressa citronerna blanda med socker och korngryn. Slå över det kokheta vattnet och låt stå ett dygn. Sila av och drick kyld.

Tyvärr blev detta recept lite för sött nästa gång tror jag att jag kör med 1,5 dl socker istället. Eller bara plocka fram min Mormors lite mer komplicerade recept så tror jag att det blir bättre.

Veckans tema: Sylt

2010-09-19T17:32:00.001+02:00

Jag konfererar varje vecka med min danska vän och kollega Karoline. Karoline älskar mat. För att det inte ska kännas som att vi bor så långt ifrån varandra så har vi ett tema varje vecka som vi lagar kring. Vi gör helt enkelt liknande saker men på avstånd. Förra veckan diskuterade vi sylt och äntligen fick jag min citronmarmelad gjord.

Det finns många olika vis att göra citronamrmelad på. Den kan vara gjord på saften från citronen, hela mixade citroner eller ha strimlor av zestet i den genomskinliga marmeladen. Jag ville väldigt gärna ha hela bitar med citron med i, jag gillar konsistensen av citrus som kokat.

Citrusmarmelad ger en väldigt tillåtande smak. Den innehåller alla smaker som du kan känna på tungan, förutom salt dvs. även om du inte har ett luktsinne kan du njuta av denna marmelad men i så fall kan du utesluta vaniljen.

Citronmarmelad med vanilj

3 ekologiska citroner

1 l vatten

1 kg socker

½ vaniljstång

Skär citronerna i småbitar i form av tårtbitar så att fruktköttet sitter fast i skalet. Plocka ut kärnorna och lägg dem i en nylonstrumpa. Koka med lock citronerna och kärnorna i vattnet tills citronbitarna blir genomskinliga, för mig tog det 45 min. Låt koket sedan stå till nästa dag. Rör då i sockret och ha i vaniljen (dela den på mitten och skrapa ut kärnorna låt sedan stången ligga medan marmeladen kokar). Koka smeten tills den klara marmeladprovet. Häll upp på rena, varma bukar.

Gör vaniljte av vaniljstången som kokat med, riv kanske även ned lite ingefära och ät en macka med marmelad och ost till.

mer snobb än nörd

2010-07-26T09:20:00.005+02:00

Ja ibland går det lite överstyr, man kan säga att jag lämnade Frankrike i grevens tid. Jag hade börjat laga mat med AOC ostar. Jag kunde inte längre äta de industritillverkade sorterna som fann i affären. Tidningen Fromage Gourmand hade skadat mig så till den milda grad att jag inte längre kunde äta ostar från olika regioner på samma dag. Men intet ont som inte har något gott med sig, denna potatisgratäng är den mest fantastiska på denna jord med ostar från regionen Franch-Comté.

Gratängen gör sig kanske inte jättebra på bild men desto bättre i munnen

Millesfeuille

600 g potatis

75 g Bleu de Gex

150 g Comté

2 ½ dl vispgrädde

salt och peppar

Skiva potatisen så tunt du kan, gärna med en mandolin. Varva potatis, Bleu de Gex, salt, peppar och hälften av Comtéen. Häll över grädden och på toppen strör du över resten av Comtéen. Grädda i 200° i 30 min den kommer att behöva täckas med folie efter ett tag för att inte bli bränd.

Comté och Bleu de Gex två underbara ostar.

Comté är nog min favoritost i kategorin "hårdost som man äter i bit". På något vis smakar den lite jäst fast väldigt gott. Bleu de Gex påminner väldigt mycket om Roquefort men är inte gjord på fårmjölk utan ko och kommer från norra Frankrike istället för södra. Den är väldigt stark i smaken kanske lite väl kraftig därför tycker jag att den gör sig därför väldigt bra i matlagning med lite grädde.

Reinkarnation

2010-05-26T17:01:00.002+02:00

Det är märkligt, jag har åkt till Frankrike och lärt mig att uppskatta rågbröd. Jag förstår inte hur franskarna klarar av att äta baguette flera gånger varje dag själv tröttnade jag efter en veckas tuggande på detta bröd som bara håller en dag. Rågbrödet som kan ersätta både lunch och middag blir aldrig dåligt förutom att det efter några dagar kanske har blivit till knäckebröd, men även som krispigt kan det bjuda på läckerheter nämligen øllebrød! Denna traditionella danska frukost är en mycket smaskig gröt som transformerar dina gamla brödkanter till något nytt och spännande.

Øllebrød

200 g rågbröd

1 flaska hvidøl (Maltöl utan alkohol)

1 tsk kanel

Rivet citronskal

½ - 1 dl socker

ca 6 dl vatten

Bryt sönder rågbrödet och blötlägg det i ölen över natten. Koka sedan på morgonen brödet med kanel, citronskal, socker och lite av vattnet på svag värme i 10-15 min. Rör lite då och då. Tillsätt i slutet mer vatten om gröten är för tjock.

Servera med vispgrädde eller mjölk.

Bilden uteblir i detta inlägg eftersom den inte gör den bruna gröten rättvisa.

mimolette- den färgstarka osten

2010-05-18T22:22:00.002+02:00

Charles de Gaulles älsklings ost var Mimolette, en orange ost gjord på komjölk. Det var Ludvig den XIV som såg till att den skapades för att Frankrike skulle ha ett svar på den holländska Edam. Som så många andra franska ostar kan man få den i sorterna jeune, demi-vieille, vieille och extra-vieille. Själv gjorde jag ju misstaget att döma ut den och Charles de Gaulles ostsmak efter att endast prövat den yngre varianten som hade ungefär lika mycket smak som Port Salut. Som tur var har jag en vän som sa åt mig att jag inte fick uttala mig i frågan innan jag prövat den stenhårda långlagrade sorten. Nu har jag tagit mig i kragen och införskaffat den lysande ost (den lysande färgen kommer från växten annatto som är känd för sin röda färg) och jag är lycklig. Den är stark i smaken, lite pepprig men på samma gång mild konsistensen är lite den samma som bit parmesan. Den förstärkta smaken beror inte bara på lagringen utan också på de små kvalsterna (Ostor) som tränger in i osten och på något sätt luftar osten. Det är fascinerande!

sås och sås...

2010-05-15T14:19:00.002+02:00

Från belgien kommer en man som alltid lagar mat strikt efter recept. Han bor i mitt hus. Han gör ofta en belgiskölgryta med ett spännande brödknep som jag kommer att använda mig av i framtiden. Hans paradpastarätt är en märklig men mycket god sardinsås. Som man kan tyda av receptet nedan är det inte den exakta belgarens variant utan mitt försök att återskapa, tyvärr blir det inte lika precist…

Sardinpastasås

2 schalottenlökar

olivolja

lite russin

2 burkar sardiner

citronskal och saft

pinjenötter

salt och peppar

Persilja

Låt löken svettas i en stekpanna. När den har blivit transparent tillsätt russinen och de rensade sardinerna. Smaka av med citronskal och saft, salt och peppar. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna. Servera med pasta och persilja.

från tårta till ost

2010-05-14T16:58:00.001+02:00

Jag älskar att min lärare refererar till cirkeldiagrammet som Le petit Camembert.

Recension: Fromage Gourmand – Cuisine, vins et art de vivre

2010-05-14T11:12:00.002+02:00

Premiärnumret av månadsmagasinet Fromage Gourmand har nu kommit ut på franska marknaden och jag har lyckats komma över ett exemplar av denna endast till osten dedikerade tidning. Den är upplysande, tjock och får verkligen salivkörtlarna att gå på högvarv. Den har allt! Jag är så glad över att befinna mig i ett land där det finns utrymme för en tidning som i samma nummer kan publicera ett åtta sidor långt reportage om camembert, lära ut om vilka ostar som man ska äta på våren, gå igenom den franska regionen l’Auvergnes tio bästa ostar samt vilka viner från samma region som passar bäst till, ett uppslag om vackra ostknivar och massa, massa recept och tips.

Nyfikenheten hos mig har växt och nästa ost som ska införskaffas är Le Cantal från l’Auvergnes. En hårdost gjord på komjölk som finns i tre olika åldersklasser men enligt Denis Tillinac så är den gamla bäst eftersom den varken är för hård eller för mjuk. Jag litar på Denis Tillinac. Osten har en fin gul färg och kanten är hård och brun med en liten svag strimma mögel som tränger in i osten.

Alltid redo

2010-04-20T13:30:00.003+02:00

Väskan är packad med min nya Opinelkniv. Nu är det förorten som gäller! Here I come Saint-Germain-en-Laye!

Persilja piggar upp...

2010-04-17T18:50:00.001+02:00

Min mamma älskar persilja och har det på allt, men här är en söt liten serie där man lär sig att det inte alltid är så passande. Läs och begrunda!

Ostguide 3

2010-04-11T17:28:00.002+02:00

Det blir så lätt att jag snöar in på getostar bara för att det känns så exotiskt och lyxigt men jag försöker ta mig ur det och vidga även mina koostvyer. Bara för att jag älskar ”Matens fysiologi” av Brillat-Savarin kände jag mig tvungen att köpa osten som bär hans namn och det gjorde jag rätt i. Det är en färskost gjord på opastöriserad komjölk och går att använda på samma sätt som phiadelphiaost. Med sin härliga smörsmak är den perfekt att bre på mackan.

ostguide 2

2010-04-11T16:44:00.004+02:00

Efter många rundor i den lokalbutiken krävs vidareutveckling och om man befinner sig i Paris behöver man verkligen inte känna sig låst för här finns så många matmarknader, det gäller bara att känna till vilken som har öppet vilken dag i veckan. Min personliga favorit just nu i kategorin halvmjuka getostar är den romantiskt hjärtformade Neufchâtel från Normandie. Jag brukar köpa en opastöriserad variant på marknaden på Avenue d’Italie som är öppen varje söndagsförmiddag. Osten är ganska salt och med mycket smak. I samma kategori hittar vi också Sanceroise som är lite med hård och kompakt men full med smak (nu märker jag att jag måste öva mer på att definiera smaker mer precist, men det är så svårt). Av vad jag har förstått går det att få tag på de flesta getostar i olika torrhetsgrad, alltså samma namn på osten men de har lagrats olika länge vilket då har gjort att det har krympt ihop och smaken intensifierats. Detta gäller även Saint-Marcellin Fermier från Dauphiné i sydöstra Frankrike. Själv har jag endast smakat den riktigt färsk och då är den syrlig och med en kraftig getsmak, konsistensen är grynig och på samma gång len (hur det går ihop vet jag inte men det stämmer).

Sanceroise i solsken

Ostguide 1

2010-04-11T16:40:00.001+02:00

För att minnas alla ostar som jag konsumerar under min tid i Paris så börjar nu en lite serie om de franska godsakerna. Frankrike är det land i världen som har störst mångfald av ostar över 1000 olika små skapelser. Det fascinerar mig hur de kan vara så olika trots att de alla är uppbyggda av mjölk. Till en början var jag överlycklig i mataffären i detta land, kilometerlånga hyllor med alla olika typer av stinkbomber, av så väl pastöriserad som opastöriserad mjölk. Små stenhårda Crottin getostar som passar perfekt att bara dela på mitten och värma på en bit baguette i ugnen var den första upptäckt som jag gjorde här nere. I affären fanns även den fina camenberten Rustique i en liten rutig duk som berättar för oss vilka olika stadier som den genomgår från ung till lagrad och jag bestämde mig för att vänta med att äta den tidigast 20 dagar innan utgångsdatumet, för det är då den blir som krämigast och mest intensiv i smaken. Ibland gör man livet svårt för sig för att låta en camenbert ligga och mogna i ett rum på 12 m² i 15 dagar är inte värdens bästa idé, på grund av dess odör ville ingen besöka mig förrän det var dags för provsmakning. Men då var det fest och det fest och alla var lyckliga!

macka på smärgås

2010-04-11T13:00:00.003+02:00

Min danska väninna har lärt mig ett nytt sätt att äta macka på: Rågbröd med skinka och Polâine pålägg. Jag var lite skeptisk till en början men är ju på samma gång aldrig svårövertalad. Det är en spännande kombo eftersom man kan vända på den och helt plötsligt har man en helt ny macka framför sig!

plast&soppa

2010-03-28T18:55:00.004+02:00

Var på Jeu de Paume för någon vecka sedan och såg en fotoutställning av Lisette Model motiven var vackra människor. Utställningslokalen ligger i världsarvsträdgården, Tullerierna i centrala Paris. En vacker gammal (ja, jag är för okunnig för att klara av att datera den) byggnad. Men när jag mötte deras kafeteria blev jag chockad, den var så märklig. Egentligen var det kanske modern den var, någon tyckte säkert att det var en rolig konstrast, fast jag tycker med att den är lite väl mycket 00-tal.

Till saken... de serverade i små färdiga förpackningar centralkökslagad soppa som var väldigt god. Jag tog saken i egna händer och gjorde min egen variation hemma.

Broccoli och kokosmjölkssoppa

Broccoil
finhackad lök
ingefära
Vitlök
grönsaksbuljong
vatten
kokosmjölk
salt och peppar

Jag är inte så exakt här och därför struntar jag i enheter och mängder. Man får tänka lite själv helt enkelt.

Först fräses löken, vitlöken och ingefäran lite lätt. Tillsätt broccoli, vatten och buljong. koka till broccolin är mjuk klicka då i kokosmjölken koka lite till. Mosa sedan grönsakerna, har du en mixer så tror jag att det är gott att göra den slät.

Var sak på sin plats

2010-03-26T09:29:00.002+01:00

Schweiziska arméknivar i all ära men jag är svag för saker med en specifik funktion som tex. olivurkärnare, spenathackare och syltsked. Paris känns verkligen som specialistprodukternas mecka, det går så enkelt att vandra runt i timmar och bara titta på olika sorters tårtskärare, limepressare och muskotkvarnar. Att jag nu äger en vacker liten gul tomatkniv gör mig så lycklig och tomatsalladen till en barnlek!

Het hund

2010-03-12T12:32:00.004+01:00

affären runt hörnet har allt

Om varför man får dubbelhaka i Paris

2010-03-02T13:47:00.000+01:00

Tänk dig ett rum fyllt med gåslever. Tänk dig att du befinner dig längst in i det. Tänk dig att det enda sättet att komma ut är att tugga dig fram. Tänk dig att du ibland tuggar dig fram till ett glas champange. Tänk dig att mitt i rummet byts gåslevern ut mot rillette. Tänk dig att du helt plötsligt är på tahiti och äter annanas. Tänk dig att sandstranden helt plötsligt byter skepnad till en stenig kust och ett ostron flyger in i munnen. Tänk dig att låskolven för att öppna dörren är en flaska med vin som du måste tömma. Tänk dig att du lyckas öppna dörren och går ut i vårsolen och plockar en krokus.

Tänk dig att det var min gårdag på salon international de l’agriculture.

Ånga 2

2010-02-13T13:42:00.002+01:00

Det är ofta som det ljuder skrik från köket. Jag har nämligen en förmåga att låta ganska högt och gällt när det sker plötsliga ljud i min omgivning (något som jag ärvt av min mamma). I huset bor det många indier och de flesta av dem har med sig en märklig manick som när man minst anar det sprutar ut skållhet ånga från locket (där av skriket). På samma gång som jag blir rädd blir jag också väldigt nyfiken. De kokar starka röror. Enligt indierna i huset finns denna fantastiska uppfinning i alla indiska hem för att det halverar koktiden på allt, ris, potatis, linser, kikärtor, ja ni fattar. Jag förstår inte att tryckkokaren inte slagit mer i Sverige, jag vill ha en!

Ånga 1

2010-02-12T12:19:00.001+01:00

Man vet aldrig vad som ska hända när man går till köket för att laga mat i mitt hus. Eftersom mer än halva huset består av oss utlänningar som inte har kunnat flytta hit med bil så äger majoriteten ett kokkärl och möjligtvis en stekpanna. Men det är så spännande vilken oerhörd variation det är på maten här. Det bästa är att alla är väldigt pigga på att få bjuda på sin mat. För några dagar blev jag bjuden på hemmagjord couscous och lammgryta. Det var nämligen en algerisk kille som hade besök av sin kusin som hade med sin mammas couscous som sedan ångkokades över ångorna från långkoket. Ja, för kokkärlet som denna man har valt att ha med sig hit är nämligen en enormgryta med tillhörande ångkokningsateralj för att kunna koka perfekt couscous!

Hjälp på traven

2010-02-01T17:11:00.001+01:00

Jag älskar att handla mat i affären här. Inte bara för att det finns så många och nya produkter att titta på och testa utan också för att det ofta kommer fram en fransos och tipsa om vad jag ska köpa för produkt. Det är så trevligt för när jag står och tittar på en hylla med en miljard olika sallader och som mest undrar vilken liten bytta jag ska välja så står det alltid någon bredvid som verkar ha läst mina tankar och säger: ÅH, den här är min favorit! Det är inlagda auberginer och paprika med lite chèvre. Den är fantastiskt med bara lite ost till och en baguette du måste pröva den.

Jag lägger glatt ner den i korgen och går hem och njuter.

Vår i Paris

2010-01-24T12:05:00.002+01:00

Jag har ett nytt hem i ett stort och pampigt hus i södra Paris. För en vecka sen packade jag ner alldeles för mycket varma kläder och styrde kosan till dessa något varmare breddgrader. Det mesta är fantastiskt här, de har väldens längsta ostdiskar, enormt utbud på yoghurt, goda helfabrikat och vin. Det finns ett problem och det är i detta fina och nyrenoverade hus som jag bor i har det beslutat sig för att 25 personer klarar av att dela på en ugn med innermåtten 30x25x15 cm. Det kommer bli svårt att få in karpen som jag vill laga… men det är ett senare problem nu blir det Poilane bröd med fikonmarmelad och chèvre och kaffe.

Blodiga tankar

2009-12-13T19:47:00.000+01:00

Jag har en blodig fransyska i mitt kök och jag är ganska så nöjd med det. Hon ska få stanna där hela natten också. Hon är en härligt köttig kvinna som trivs bäst med att tillbringa natten i ugnen. Fransyskan kommer egentligen från Sörmland och i natt ska hon omvandlas till en tjälknöl. Direkt från frysen skjutsades hon in i ugnen efter att jag hade införskaffat min första köttermometer. Imorgon bitti hoppas jag att hon har en innertemperatur på 65° och då ska den mycket möra lilla älgkalven få smak i något som ska likna Jens Linders tjälknölslag.

Jag kommer inte att kunna sova i natt, men det gör inget!

Bananas

2009-07-31T16:52:00.001+02:00

Jag står i kön i Hoburgs Hallen, Gotlands sydligaste matbutik, den är lång som den brukar vara vid sextiden och ringlar sig förbi barnmatshyllan. För första gången studerar jag barnmatsburkarna lite närmare. Sempers ekologiska och närproducerade spaghetti och köttfärssås får mig att höja på ögonbrynen. Vadå närproducerad? Antagligen är det samma burkar över hela Sverige, betyder då närproducerad att innehållet kommer från våra grannländer, eller att alla produkterna i burken är tillverkade inom EU? Frågorna i mitt huvud är många och kön går sakta framåt. Jag skjuter fram min kundvagn och tittar upp. Framför mig i hyllan står nu burken Sempers ekologiska och närproducerade Banan och Äpplepuré!

Primörer

2009-03-30T20:01:00.002+02:00

I skåne har kirskålen tittat upp. Jag har sett det med egna ögon och smakat på den med min egen mun. Nu kan jag inte annat än att gratulera skåningarna! Om jag var er skulle jag frossa, tyvärr vekar det som att vi nordbor får vänta ett tag till på våren...

Dags att slå på stora trumman: Potatisen är ingen rotfrukt!

2009-02-02T14:23:00.003+01:00

Nu faller snart alla bitar på plats. Potatisen är ingen rotfrukt! Visst låter det häpnadsväckande? Här har jag och många andra gått hela våra liv och trott att potatsen är en rotfrukt fast bara av en annan rang än de övriga. Det talas ofta om potatis och rotfrukter som två skilda grupper. Trots detta har jag alltid velat bunta ihop dem bara för att de alla växer under jorden. Nu har jag vaknat och förstått varför potaismos inte kallas rotmos:

Knölen potatis är en stam och inte en rot. Detta kan lätt bevisas genom att man låter den ligga en lite tid så att "ögon" bildas. Dessa ögon är inte rötter utan knoppar till sidoskott och självaste potatisen är en stam med väldigt många potentiella förgreningar. Ja, jag märker ju att jag måste lära mig att utveckla mina resonemang, men jag är i alla fall övertygad. Jag ska läsa på lite mer och sen återkomma med namn på min mycket pålitliga källa.

Sen kommer ni också tro mig!

Jakten på den försvunna jultårtan

2008-12-23T21:47:00.006+01:00

Nu är det återigen dags att må lite dåligt över att jag för tre år sedan slarvade bort ett recept. Men jag har ju hela livet på mig att försöka lyckas omskapa receptet, så jag tar det med ro och tycker faktiskt att det är mycket kul!

Förra året i Kanske rätt jultårta del 1 vet jag inte riktigt vad jag höll på med jag missade helt att ha i smör i kakan, mycket märkligt!

Kanske rätt jultårta del 2

100 g mandel
100 g hasselnötter
1,5 dl mjöl
1 tsk kanel
½ tsk bakpulver
2 dl socker
100 g mörk choklad
3 ägg
50 g smält smör
1 dl tunn grädde

Mal mandeln och hasselnötterna blanda dem med mjölet, kanelen, bakpulvret och sockret. Hacka chokladen grovt, så det blir bitar av chokad i den färdiga kakan. Rör ned äggen, grädden och sockret i de torra varorna. Smörj och bröa en form med hål i mitten. Grädda i 175º i 40-45 min. Kakan kan gärna stå till sig i någon dag.

Värt att notera till nästa år är att det kanske är lönt att vispa vitan för sig och vända ned dem i smeten.

Bland Ekorrar och Kackerlackor

2008-12-08T19:58:00.002+01:00

I helgen jobbade jag på en restaurang i Stockholm, jag tror inte ni vill veta vilken. Jag hade just tagit en tallrik i handen som jag skulle lägga 12 köttbullar, 5 potatiar, gräddsås och lingon på när jag ser att det sitter en ca 1 cm liten kackerlacka på kanten av tallriken. Jag blev helt paff och sprang ut i disken och dödade den. När jag nu i efterhand tänker tillbaka så tror jag att i all förvirring så tog jag med mig samma tallrik ut igen för att på den lägga upp 12 köttbullar, 5 potatisar, gräddsås och lingon…

Bästa oljan någonsin!

2008-11-05T20:10:00.001+01:00

Jag har ätit något fantastiskt, något som alla borde få smaka på! Man skulle kunna kalla guds gåva till mänskligheten för PUMPAOLJA! Jag önskar att jag hade en egen flaska så jag kunde skapa mig ett riktigt och rikligt fettberoende. Oljan smakar som rostade pumpafrön men i flytande form. Får du chansen att pröva så ta den, annars kommer du ångra dig för resten av ditt liv, tro mig!

dax för lax?

2008-11-05T19:56:00.002+01:00

Idag är dagen då jag firar att min novemberkaktus visst har en massa knoppar. Detta dagen efter jag beslutat att den skulle få åka i soptunnan, tänk så bra att det ibland tar lite tid mellan ord och handling!
Självklart firar jag med en bit lax. Ungsbakad lax med hemgjord krusbärschutney, väldigt gott trots att jag var tvungen att salta i efterhand.
Handlade en hel färsk filé till extrapris för ett litet tag sen men jag har fått lite ångest av det. Fisk är så vansinnigt snårigt. Självklart gjorde jag ju helt fel när jag köpte den starkt rosa fisken, självklart borde jag ha köpt den mer kostsamma, bleka och ekologiskt odlade varianten eller nej… jag borde kanske avstått… vissa påstår ju att jag borde köpt lax av det vilda slaget. SVÅRT!
Jag försöker vara en upplyst konsument men när det kommer till fisk faller jag handlöst. Jag orkar inte ens ta reda på något för jag vet inte var jag ska börja.
Men middagen var i alla fall god!

Konstgjord andning

2008-10-08T15:25:00.001+02:00

Ja, det är ju inte så många som kommer hit längre. Kanske inte så konstigt eftersom det inte händer nåt alls. Men nu händer det nåt, jag länkar till en artikel som jag tycker är intressant och jag har nominerat en mycket bra blogg till matbloggspriset 2008.
Läste Hanne Kjöllers artikel i DN i morse och blev så glad att hon skrev det hon skrev, jag kunde bara hålla med henne. På samma gång blir jag lite rädd när jag inte kan kritisera, är jag helt hjärntvättad?

Man lär sig något nytt varje dag!

2008-05-20T18:43:00.003+02:00

Visste inte att det var så här … skönt att jag inte äter crabsticks speciellt ofta! Konstigt att en produkt kan bli billigare genom att ta bort all smak för att sedan tillsätta den syntetiskt.

Uppstånden igen!

2008-04-14T20:41:00.000+02:00

Känns helt underbart att både ha tid att laga mat och göra något som är gott också och dessutom hinna blogga om det. Som valigt trodde jag inte att jag hade någon mat hemma men det gick ju att skrapa fram något riktigt gott faktiskt! Dessutom fick måltiden en vacker rosa färg!

Quinoasallad
3 port

1 ½ dl quinoa
700 g rödbetor
1 pkt fetaost
3 msk rostade solrosfrön
3 msk kokosflingor
en liten vitlöksklyfta
och salt också

Koka rödbetorna tills de är mjuka det tar ungefär 40 min. Quinoan ska också kokas och om du orkar kan du även rosta den innan. Då får den lite bättre konsistens, men den här gången orkade jag inte det! Låt allt som kokat svalna något.
Tärna rödbetorna och ha i dem i quoinoan smula även ned fetaosten. Pressa i vitlöksklyftan och häll i kokosflingorna och de rostade solrosfröna. Rör om. ÄT!

Ett försök att gottgöra

2007-12-23T15:13:00.001+01:00

I två jular har vårt traditionella jultårterecept varit försvunnet och det är jag som har slarvat bort det. I år har jag gjort ett försök att försöka återskapa mormors gamla recept. Jag tror att det gått vägen men än måste vänta med att smaka till imorgon. Jag vet i alla fall att smeten är otroligt god. Funderar på att göra smeten igen bara för att få äta den som den är eller kanske med en mosad banan i, tror att det skulle vara suveränt!
Återkommer med bild och smakrapport i mellandagarna.

Kanske rätt jultårta

3 ägg
2 dl socker
100 g mandel
100 g hasselnötter
1,5 dl mjöl
1 tsk kanel
200 g mörk choklad

Mal mandeln och hasselnötterna blanda dem med mjölet och kanelen. Hacka chokladen grovt, så det blir bitar av chokad i den färdiga kakan. Vispa äggulorna och sockret pösigt. Blanda dem med de torra varorna. Vispa äggvitan till ett fluffigt skum och vänd ned det i smeten. Grädda i 175º i 40-45 min. Kakan kan gärna stå till sig i någon dag.

Misslyckad rulltårta misslyckad bild

2007-11-21T22:07:00.000+01:00

Man kan ju inte vara på topp alla dagar!

Höstsås är surt

2007-10-31T12:30:00.001+01:00

I väntan på att min egna surkål står till sig äter jag köpt. Eftersom surkål alltid säljs i så stora burkar är det lätt att det blir över lite för mycket. Då kom den här mycket goda rätten till värden för att lösa problemet. Den är löjligt enkel att göra, frånbörjan var det en sås till pasta eller liknande, men så en dag var jag lat och då låtsades jag att det var soppa.

Tomat och surkålssoppa eller sås

500 ml paserade tomater
1 stor vitlöksklyfta
1 äpple
3 dl surkål eller kanske lite mer
Olivolja

Riv äpplet. Hacka vitlöken och låt den svettas i lite olja i en kastrull. Häll på tomaterna rör i äpplet och surkålen, rör runt och låt det hela puttra i drygt 5 min. Ät röran med pasta eller ännu hellre potatis.

Surnad kål

2007-10-31T11:07:00.001+01:00

Jag har varit en så dålig bloggare, och jag tror dessvärre att jag kommer vara ganska så sporadisk med mina inlägg i framtiden med. Problemet är väl som alltid tidsbrist. Ja, ja! Jag gör ändå spännande saker i köket som surkål! Det var ganska tidskrävande men roligt. Än så länge vet jag inte hur den smakar, kålen ska nämligen lagras för att utveckla de härliga mjölksyrabakterierna. Surkålen som jag gjorde i mitten på oktober är klar 3:e advent.

Surkål fyra stora burkar

2 kålhuvuden
salt
kummin
enbär
äpplen

Strimla kålen fint. Vi gjorde det förhand och när kålen nästan var färdigstrimlad upptäckte jag att min kompis hade en matberedare i skåpet, vilket hon inte sagt ett ljud om. Det kändes som mycket onödigt arbete men jag hoppas på att det är mycket bättre att strimla förhand.
Banka kålen tillsammans med salt, enbär och kummin, den ska bli ordentligt mosig och safta sig. Enbären har man i framför allt för att kålen inte ska ruttna mer än för smaken alltså.
Tryck ned surkålen i burkarna, lite i taget. Varva med äpplen. Tryck hårt, tydligen är det samma princip som när man packar ensilage, vilket kanske inte är så konstigt eftersom båda produkterna fermenteras.
När du nu trycker ner kålen i burken måste du se till att vätskenivån är lika hög som kålen, dvs kålen på ytan får inte vara torr.

Låt stå i rumstempratur i 8 dagar, där efter 6-8 veckor i kylskåp. Den håller i två år!

Världslivsmedelsdagen

2007-10-15T23:22:00.001+02:00

Jag hoppas att ingen missat att det faktiskt är världslivsmedelsdagen imorgon!

Sockerbetan- Utvärdering

2007-10-15T23:20:00.000+02:00

Jag var ute på ett fält för några veckor sedan och lärde mig om olika sädesslag, ogräs och vall. Det ställde det mesta jag tidigare lärt mig om säd (dvs. ganska lite!) på ända. Vete kan både vara utan spröt och med, det viktiga är hur kornen sitter på axet. Minns inte riktigt om vete satt i par eller om det var kornet, tyckte inte det var jätteintressant utan jag riktade istället all min uppmärksamhet mot sockerbetan. Hur smakar den, kan man äta den, varför kan man inte köpa den i affärerna och hur blir de till socker? Frågor som dessa flög runt i mitt huvud och jag kom fram till att de flesta av dem var enklast att komma fram till själv så jag tog med mig några sockerbetor hem.
Under kvällen avnjöt jag en måltid med rotsaker rostade i ugn, bland rosakerna kunde man skåda en del sockerbetsbitar. Gott blev det, sockerbetan smakade som sockerbitar när den hade blivit tillagad passade väldigt bra ihop med potatisen och moroten. Jag blev upprörd, varför sålde man inte dessa fantastiska grödor i vanliga livsmedelsbutiken???
Sen kom dagen efter och jag förstod helt plötsligt, magen svällde upp och vissa undrade när jag skulle föda själv kändes det som att jag skulle kunna flyga till mars och det vackra ordet flatulens kunde komma till användning. Nu vet jag bättre men jag skulle ändå vilja smaka sockerbetschips för jag tror att det skulle vara riktigt gott!

Något vitt...

2007-10-09T21:46:00.000+02:00

Jag åt något som kändes konstigt när jag lagade, såg väldigt äckligt ut men smakade bra.

Något vitt

1 tetra kokosgrädde (jag vet att de på burk är godare men har inte kommit till någon butik som säljer sådana på sistone)
4 cm ingefära, riven
1 vitlöksklyfta, riven
1 paket tofu

Skär tufon i kuber. Lägg den i den varma pannan tillsammans med ingefära och vitlök, rör runt lite. Häll över kokosgrädden. Låt puttra i 10 min. Servera med ris och om du gillar färger bör du också kanske riva en morot till gillar du vitt bäst och har målat dina väggar i caffelatte så funkar det utmärkt utan färgrikgrönsak.

Valnötter och kladd

2007-10-09T00:01:00.000+02:00

Det kanske verkar som att jag inte lagar någon mat, men det är inte sant. Jag har bara lite för lite tid för att hinna lägga upp dem, tyvärr!
Idag blev jag väldigt glad för jag hittade en valnötsträdallé! Alla nötter hade trillat av de stora träden så det var bara att plocka från marken, det fanns verkligen mängder. Ska tillbaka om några dar så jag får ett ordentlige lager. Men jag undrar ska man torka dem med eller utan det gröna skalet? Någon som vet? Hur gör man med mandlar?

Många frågor! Som belöning (för att jag kan ställa frågor) får ni en smarrig macka.

Kladdig och god macka

1 morot
1,5 tsk fransk senap
2 msk yoghurt
lite olivolja
salt, peppar

Riv moroten på grova delen av rivjärnet. Fräs moroten i lite olja i en kastrull, när den mjuknat något tag den från värmen. Klicka i senap och yoghurt och rör runt. Salta och peppra så mycket som du känner för. Ät och kladda ner dig!

Avslöjande

2007-10-04T10:40:00.000+02:00

Familjen Svensson vet minsann hur en god pajdeg ska vara! Nu publiceras deras hitintills hemliga familjerecept exkulsivt för Serendipisk mat!

Elses pajdeg

150gr smör smältes
3 dl vetemjöl
0.5 dl socker
1 tsk bakpulver
1 kryddmått salt
Sätt ugnen på 225 grader. Blanda ihop ingredienserna och klä formen. Lägg remsor av aliminiumfolie längs kanen för att den inte ska åka ner. Grädda i 10 minuter. Lägg i blåbär och sockra efter eget tycke. 5 deciliter brukar vara lagom. Det blir bra med tex äpplen (och kanel) eller rabarber också. Sätt in i ugnen i ytterligare 20 minueter

Lagra inför vintern 2

2007-10-02T00:04:00.000+02:00

4 timmar äldre och 100 kr fattigare:

Jag känner mig rik!
Hela frysen full med massa olika rätter tillagade av 8 pers i ett hemkunskapskök. Tur för mig eftersom spisen behagade att sluta funka just ikväll!

Datordiet?

2007-09-26T19:44:00.000+02:00

Hittade just en kostdagbok och en måltidsplanerare i min nya fina dator. Har det inte gått lite långt i kalorihetsen när det finns färdiga kaloriräknare som standard i nya datorer men inte ett ritprogram!

Bäää!

2007-09-25T21:42:00.000+02:00

Nu har det hänt igen, jag har fått ett underbart paket!

Det kommer från snälla och givmilde Jens, jag är så tacksam! Nu undrar jag om jag kan göra något mer med det än bara gluffsa i mig det naturellt!
Det är ett rökt lammhjärta från Öströö fårfarm!

Nu funkar både nyckelben och dator hjälpligt!

2007-09-24T20:43:00.000+02:00

Sen jag skrev sist har det hänt en hel del som antagligen kommer att ha ganska stor inverkan på bloggen.
Jag har flyttat till en annan stad. Söta, fina underbara Uppsala.
Jag har blivit student, på kanske världens bästa universitet, SLU. Där läser jag till livsmedelsagronom och lär mig om fullkorn, ägg, kött, mjölk, grisar och vall, men också om inte fullt lika roliga saker som t.ex. Buffertar, enantiomerer, stereoisomeri och fenol. Fast jag början nästan tycka att det är lite roligt med kemi också!
Jag har redan massa som jag vill skriva om men just i dag finns inte tiden, men håll ut för snart kommer bilder och smaktest på äggen från gården som också levererar till Matias Dahlgren och även en utvärdering om hur man mår efter att ha ätit mycket söt och god sockerbeta (det har ganska mycket gemensamt med dunderhonung)!

En liten paus

2007-08-23T16:17:00.000+02:00

Jag tar en liten paus några dagar för det är så synd om mig! Jag har brytit nyckelbenet! Kommer tillbaka så snart jag kan skriva med två händer igen. Då väntar den godaste äppelkakan i världen på att publiceras!

Lyckad Ambrosia!

2007-08-18T17:12:00.000+02:00

Efter att ha gjort Anna Bergenströms flottiga ambrosiakaka så har jag letat efter ett bättre recept. Jag hittade ett som istället för 240 g smör innehöll 75 g, mycket bättre tyckte jag eftersom den med 240 g inte alls var så god som man kan tro. Jag följde nästan receptet ifrån min mammas hemkunskapsbok, Mat i vardagslag (1958). Fast jag bytte ut det syltade apelsinskalet mot mina kanderade pomeloskal, det blev jätte gott med en stark pomelo smak.
Knepet för att få härligt knapriga kanter är att använda en gjutjärnsstekpanna istället för en kakform (kakform funkar nog ganska bra också men jag antar att tiden i ugnen måste bli lite längre)

Ambrosiakaka

75 g smör
1 ¼ dl socker
1 ägg
1 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
4 msk kokande vatten

Glasyr:
2 dl florsocker
4 msk limoncello eller citron
kanderat pomeloskal (eller om du vill vara tråkig kanderade eller syltade apeldin eller citronskal)

Vispa smör, ägg och socker pösigt. Blanda mjöl och bakpulver. Varva vatten och mjöl ner i smör-ägg-sockerblandningen. Häll upp i en smörad och bröad stekpanna ställ in i en 250 varm ugn och låt stå där i ca 10-15 min, men var uppmärksam det går undan!
Blanda glasyren rör inte i all vätska från början utan testa dig fram hur mycket som behövs. Konsistensen ska vara ganska flytande så det går att bre ut den på tårtan. Hacka pomeloskalen. Bred ut glasyren på den något avsvalnade kakan och strö sedan över pomelon.

Stadens magoldställen

2007-08-18T11:49:00.000+02:00

Har du ingen hemmaodlad magold och är inte rädd för avgaser kan du gå till Mariatorget. Där växer röda vackra stora fina magold i rabatterna! Jag vågade inte plocka igår, men om ni ser någon som kryper runt där ikväll så kan det vara jag som är på jakt. Men jag lovar jag ska ta så det inte märks!

En häxas förbannelse?

2007-08-16T16:08:00.000+02:00

Helt plötslig kan jag inte göra aïoli längre, super mysko! Jag vet inte vad jag gör för fel, den har skurit sig två gånger på raken! Vad gör jag för fel?

2007-08-15T14:04:00.000+02:00

Åt lunch på en restaurang som jag redan glömt bort vad den hette. Gott var det och asiatiskt och starkt!
Personalen lärde mig ett knep för hur man vet ifall kocken är bra. Är kocken som ett lillfinger är det lika bra att vända i dörren. Där jag åt så vägde kocken 104 kg och det var gott!

Att lagra inför vintern

2007-08-11T07:58:00.000+02:00

Det blev verkligen en segstart på bloggen efter semestern, tyvärr! Jag har haft fullt upp med att sylta och safta. I kylskåpet finns nu Hallon och chipotlemarmelad (jag lät dock bara chipotlen koka med, alltså jag hackade inte i den), hallonsaft , svartvinbärsmarmelad (Hirams recept är ju det riktiga, det rätta och det bästa av dem alla!), svartvinbärssaft , krusbärschutney och körsbärsmarmelad(fast den gjorde mamma, Receptet kommer ifrån Elle Mat&Vin och innehöller körsbärslikör, mums!). Det känns som att hela min familj nu kommer att överleva vintern, eller saknas det något livsviktigt?

Utökar

2007-08-09T21:18:00.000+02:00

Nu finns jag här också!

Chutney på krusbär

2007-08-09T08:30:00.000+02:00

Jag vet egentligen inte vilken krusbärsfärg som är vanligast men jag använde mig av en blandning av gröna och gula bär, skulle jag göra om skulle jag nog bara ta gröna för de fick en snyggare färg efter tillagning. Röda krusbär borde också funka men det finns ju redan så många röda saker att ha till kött!
När jag gjorde chutneyn utgick jag från ett recept från DN, men det var inte så bra så jag bättrade på det ganska mycket och resultatet blev utmärkt!

Krusbärschutney
1 1/2 l krusbär
1 gullök
olja
1 dl gröna russin
3/4 dl vitvinsvinäger
3 dl socker (det kanske var aningens för mycket pröva att ta bort 1/4 dl)
1 tsk salt
1 bit kanelstång
1 msk senapsfrö
5 små torkade chili
2 vitlökar
1 bit ingefära (med en volym som en pingisboll)

Ta bort stjälkarna och fnaset på krusbären. Hacka löken och fräs den i lite olja. Häll i krusbär, russin, vinäger, socker, salt, kanelstång, senapsfrö och chili. Koka (utan lock) i drygt 45 min riv (eller pressa) då i vitlöken och ingefäran och låt puttra i ytterligare 30 min. Smaka av. Häll upp på riktigt rena burkar (använd Atamon för att tvätta dem) ställ svalt. Servera till kött eller då du brukar äta annan chutney.

Dietpajer för den hysteriske

2007-08-06T21:26:00.000+02:00

Jag gjorde en paj i helgen, en dessertpaj alltså. Den var intressant, dvs. ganska svår flörtad men god efter lite invänjning. Samtidigt som jag tog första tuggan kom jag på att den inte innehöll något extra fett (det är ju fett i mandlar men jag menar typ smör eller så). Det kan man ju tycka vad man vill om jag vet att vissa kring bordet tyckte det var bra andra var nog lite besvikna (där ibland jag själv!). Det tål dock att sägas att den ändå var god för att vara fettfri!

Bär- eller fruktpaj med mandel

200 g sötmandel
3 äggvitor
1 dl florsocker
½ dl mjöl
2 dl havregryn

Mal mandeln. Vispa äggvitorna tills de blir ett mycket fast skum. Blanda mandeln med florsockret och sedan med äggvitan, det blir en ganska klibbig mandelmassa (tycker du om köpt mandelmassa så kan du använda det istället men ha då i lite mindre mjöl för jag tror att den köpta är lite fastare i konsistensen). Använd för enkelhetens skull nu händerna och krama i mjöl och havregrynen. Fyll botten på en pajform med bär/frukt och täck med massan grädda i ugnen (200º) till mandelkrämen har fått lite finare färg.

Vill du köra ännu mer hardcore GI och tycker att det är kul att verkligen söka efter den nästan obefintliga sötman i munnen (ja, det finns sådana människor som tycker det är kul!) så kan du göra denna kaka som är båda socker- och spannmålsfri!

Socker- och spannmålsfri kaka för den vågade 2 port

50 g mandel
1 äggvita
bär/frukt (söta)

Mal mandeln. Vispa ägget mycket hårt. Blanda ägg och mandel tills konsistensen är fast men lite kladdig, ha inte i all äggvita på samma gång utan ta lite i taget och iakttag konsistensen. Lägg bär eller frukt i botten på en liten pajform eller i en portionsskål och täck över med mandelmassan. Grädda i 200º tills massan får en fin ljusbrun ton.

Prickiga muffins

2007-08-01T15:29:00.000+02:00

Jag älskar verkligen blåbärsmuffins och gör det varje år vid den här tiden. Det känns så bra att plocka själv istället för att köpa frysta fast egentligen tror jag att det funkar nästan lika bra. Nytt för i år är kokosen, den passade väldigt bra i också blev det lite extra saftigt och gott. Som grund till receptet har jag använd min mammas gamla hemkunskapsbok ”Mat i vardagslag” av Birgit Floderus och Ingrid Ljunggren.

Blåbärsmuffins
125 g rumstempererat smör
1 ½ dl socker
3 ägg
2 dl mjöl
¾ dl kokosflingor
½ tsk bakpulver
3 dl blåbär

Enklast är att använda elvisp för att vispa ihop smör och socker så den är ordentligt ihop blandat. Vispa sedan ner ett ägg i taget. Blanda mjöl kokos och bakpulver och häll i det i geggan. Vänd sedan ned blåbären, enklast är att använda en slickepott. Klicka ut smeten i muffinsformar, självklart blir det fler om du gör dem i små formar. Jag hade alldeles för stora formar men pappret är så sött på jag måste använda dem ändå, men det blev bara 9 st.

Direkt från blåbärsskogen

2007-07-31T13:14:00.000+02:00

Jag och mamma hara plockat blåbär, 1,5 l. Här ska bakas!

Tillbaka i stan för en stund

2007-07-30T19:31:00.000+02:00

Nu är jag hemma igen, det är skönt för nu slipper jag gå och låna en elvisp för att kunna göra maränger! Hade tänkt att blogga om Bellas sockerkaka men eftersom jag misslyckades ganska rejält med den så struntar jag i det, eller föresten så kan ni komma på själva hur man gör för det blir väldigt gott. Bellas sockerkaka är en vanlig sockerkaka med rödavinbär i (vinbären ska röras ihop med lite potatismjöl och socker innan de hälls på kaksmeten). Egentligen blev min lyckad till en början men sen körde jag min specialare och tog ut den för tidigt ur ugnen (den verkade klar!) så hela mittenpartiet på kakan bara rann ut. Men smet är ju också gott! Om någon där ute orkar försöka sig på denna egentligen väldigt enkla kaka så får du gärna meddela mig om hur länge den behöver gräddas!

Vad gör man med allt överflödigt ankfett?

2007-07-25T15:09:00.000+02:00

Vill du göra sin kålsallad lite lyxigare är det mycket gott att byta ut oljan mot ankfett!

Fisk och hallon

2007-07-20T17:27:00.000+02:00

Jag måste avbryta denna bloggsemester med kanske världens godaste potatis- och fisksallad. Den uppkom eftersom jag igår fick sju stycken nyfångade flundror, jag gillar verkligen att bli överöst med fisk och det händer mig bara oftare och oftare, underbart!
Förutom att tillaga fisk har jag ett torka-hallon-projekt eftersom jag just nu bor vid ett mycket stort hallonsnår och jag tror att om 50 personer plockade hallon här i en 3 dagar skulle de kanske ta slut men nu när det bara är jag och en gammal tant som plockar så känns det oändliga mängder med hallon! Så förutom att äta minst en halv liter om dagen så torkar jag dem, just nu i ugnen. Egentligen skulle jag vilja torka dem ute men har inte kommit på någon bra konstruktion för det hela, jag klurar på det!

Kanske världensgodaste potatis- och fisksallad 2 port

4 flundror
5 potatisar
5 cornichoner (har jag stavat rätt, jag menar inlagda minigurkor!)

Dressing:
1 äggula
1 tsk citron
2/3 dl olivolja
salt

Koka potatisen (gör inte som jag och torrkoka dem till de bränner fast i botten, blir onödigt jobbig disk!), låt svalna. Klipp bort fenor och huvud, samt ta ur innanmätet ur flundrorna. Skölj och torka fisken innan du steker den med salt och peppar på ganska högvärme, ca 4 min på varje sida. Rensa fisken och lägg åt sidan.
Pressa citronsaften över äggulan, häll på en tredjedel av oljan vispa tills oljan och ägget blir krämigt, häll då på ytterligare en tredje del av oljan, vispa det ännu lite krämigare , häll på den sista skvätten olja och vispa tills du får ett riktigt krämigt resultat. För den som inte vet är detta alltså en majonnäs, och det är inte alls jobbigt att göra men väldigt mycket godare än den man köper i affären (fast egentligen ska det inte vara olivolja i utan någon mer neutral olja).
Skär potatisen i din favorit form, jag tycker mycket om klyftformen, lägg den sedan i en skål tillsammans med fisken som du fördelar i lagom stora bitar med händerna. Skär ner cornichonerna och häll över dressingen, blanda. Låt stå och dra i minst 15 min. ÄT!

Sommarbiff

2007-07-13T18:54:00.000+02:00

I min värld, som ju allt på den här bloggen grundar sig i, så är dessa biffar sommarens bästa. Saftiga, enkla och fantastiskt goda (jag tror att jag måste hitta lite fler synonymer till fantastiskt, även om det nu är ett av mina favorit ord).

Citron- och vitlöksbiffar 2 stora biffar eller tre mindre

300 g blandfärs
1 ägg
1 dl tjock yoghurt
Citroncest från en citron
1 vitlöksflyfta, riven eller pressad
salt och peppar efter smak

Blanda alla ingredienserna i en skål. Forma till biffar i önskad storlek, jag gillar när de är stora för jag har fått för mig att de blir saftigare så dess utom är det en trevlig kännsla att få en stor biff på talriken.

Sommarlov

2007-07-06T12:57:00.000+02:00

Jag är lite stressad över vinbären jag hoppas verkligen inte att några andra än de röda hinner mogna för snart. Imorgon ska jag nämligen åka till mitt kära Gotland i tre veckor. Letar ni efter mig kommer jag troligtvis sitta på cafét i Vamlingbo prästgård och mumsa på någon av det fantastiska bakverken (är du nere på Sudret rekommenderar jag verkligen att du besöker det stället, helt underbart!). Om du är i krokarna den 15 juli tycker jag verkligen att du ska besöka Hamra-dagen och komma och köpa några pocketböcker (och kanske även krusbärsmarmelad) av mig. För att du verkligen ska bli sugen på att komma till folkfesten i Hamra den 15 kan jag locka med att det brukar vara fårklippning för allmän beskådan och kobingo!
I matväg kommer det nog bli ganska mycket pot. och gröns. med aioli och antagligen en och annan sillbit. Sommar klassikern: Smälta choklad på Mariekex kommer nog också förekomma frekvent. Bulgursalladen verkar redan ha blivit sommmarens favorit för min del, nedan kommer ett recept men det går ju att variera i all oändlighet!
Just det, kaffe med honung kommer det också bli gott om!

Bulgursallad 2 port

1 dl bulgur
2,5 dl röda vinbär
1 avokado
½ haloumi

koka bulguren i buljong. Skär haloumin i skivor och stek tills de får fin färg. Blanda den heta bulguren med vinbären. Avokadon ska vara i grova bitar rör ned den med bulguren. Lägg haloumin ovanpå.

Bloggen kommer antagligen uppdateras ganska dåligt under denna tid men några gånger kommer jag nog lyckas komma över internet.

Gräs minskar huvudvärk

2007-07-05T15:20:00.000+02:00

Älggräs är Treos föregångare. Den innehåller nämligen acetylsalicylsyra. Älggrässaft borde därför ses som en förtäckt huvudverkstablett, jag vet dock inte ifall det funkar för att min saft är inte klar förr än imorgon. Receptet är samma som jag brukar göra flädersaft av men då brukar jag göra lite större sats. När saften är klar är det enklast att förvara den i frysen, när man sen vill ha är det bara att gräva med en sked och så behövs inga isbitar.
Återkommer med smaktest imorgon!

Älggrässaft

20 blomklasar älggräs
1 kg socker
1 citron
30 g citronsyra
1 l vatten

Koka vattnet och häll det över de övriga ingredienserna. Rör om, låt stå svalt (med lock på) i fem dagar. Rör om några gånger under de fem dagarna.

Imorgon: Smaktest: Väldigt sött, vill man att älggräset ska ha en mer framträdande roll i saften bör man skära ned på sockret. Frågan är bara ifall man vill att älggräset ska ha en mer framträdande roll. Om man vill vara elak (vilket man ju ibland vill!) så kan man säga att saftens smak har något gemensamt med alvedon brustablett, fast något godare. För att göra en liten sommartrendspaning så kan jag med ganska stor säkerhet slå fast att älggrässaft inte kommer att blir årets fluga.

Vansinne!

2007-07-03T17:45:00.000+02:00

Typ en månad tidigare än vanligt, fast lika söta och goda!

Kaka eller tårta det är frågan

2007-07-03T16:39:00.000+02:00

Det här är ett recept som är bakat ett oräkneligt antal gånger, helt klart en av familjens favorittårtor. På tal om det (tårtor alltså) så påstår många att jag säger fel ofta. Jag säger tårta om det som andra kallar för kaka, jag har inte riktigt förstått skillnaden så det kanske är en kaka egentligen. Baka gärna och avgör själv, i min lilla värld är det en tårta!
Detta recept är mitt bidrag till veckans lördagsgodis som Brazilian Linda håller i.

Johanna tårtan

1 l gärna lite mosiga jordgubbar (eller 250 g frysta det går absolut lika bra)
150 g mjukt smör
2 dl socker
1 msk äkta vaniljsocker
1 ägg
2 ½ dl vetemjöl
1 dl vetekli
2 msk honung (Har du inte flytande hemma kan du mickra den hårda honungen och hälla över)
1 msk florsocker

Värm ugnen till 200 grader. Smörj och bröa en form med löstagbar botten. Rör ihop smör, vaniljsocker och socker tills det blir pösigt. Rör i ägget. Blanda vetemjöl och vetekli och vänd ned det i smörbladningen. Tryck ut degen i formen, gör en fördjupning i mitten och häll i bären. Ringla över honungen. Grädda kakan i 35-40 min eller tills den är vacker brun (inte för ljus). När kakan svalnat sikta över florsockret. Tårtan saftar till sig om den får stå ett dygn men det är inte nödvändigt.

Uppdatering 20/7:
Eftersom den här tårtan är så vansinnigt god och jag är lat så får den vara som bidrag till Kinnas fruntimmersveckoutmaning.

En fantastisk sallad

2007-07-02T17:21:00.000+02:00

Jag tyckte att det var min mamma som lagade den här rätten och mamma tyckte att det var jag, så det var väl en lyckad kombination av oss båda. Det kommer att var en storfavorit bland salladerna i sommar, enkel och mycket, mycket god.
Ankan är köpt i en asiatisk butik, grillad och fryst. Om man inte råkar ha en sån liggandes i sin frys hemma kan man istället ta något annat kött såsom skinka, kassler, marinerad fläskfilé, grillad kyckling eller vad man nu känner för. Om du tar ett magrare kött kan det nog vara gott att skvätta lite olivolja på den färdiga salladen.

Vattenmelon och anksallad 2 port

¼ vattenmelon
1 dl bulgur
300 g färdiggrillad anka
75 g fetaost
soltorkade oliver eller de oliver som du gillar bäst
basilika
peppar
salt

Koka bulguren. Skär ankfilén i minder bitar och stek den tills den får en knaprig och god yta. Tänk på att anka är en väldigt fet fågel så något stekfett behövs inte. Kärna ur vattenmelonen och skär den i bitar. Blanda allt i en stor skål och ät ljumen.

Fisk på posten!

2007-07-02T16:34:00.000+02:00

Jag har fått en jätte fin present som tittar tillbaka på mig. De har rest en lång väg för att nå mitt middagsbord ända från Holland via Göteborg. Det verkar inte bättre än att denna fantastiska delikatess inte finns i vår sköna huvudstad. Tur är det då att det finns så snälla göteborgare som Jens!
Den holländska sillen smakar mycket mera fisk och mindre salt än vår svenska variant. Den är mild, krämig och len. Jag blev lite rädd när jag upptäckte att jag var tvungen att filéa den men det gick utmärkt.
Den första filén åt jag på det sättet som jag minns att jag fick den serverad i Amsterdam när jag var liten, tillsammans med lök och gräddfil. Nu måste jag bara komma på fler kombinationer!
Är du i Göteborg så missa inte denna lilla god bit!

Förlåt för den inte så vackra bilden men jag hade lite bråttom med att få börja

Liten röra

2007-06-30T17:05:00.000+02:00

Typ som hommus* fast med sötpotais, dvs. det är inte alls hommus fast ändå…

Sötpotatisröra

Två små eller en stor sötpotais
Olivolja
1 vitlöksklyfta
1 tsk spiskummin
1 tsk koriander
1 krm chiliflingor
½ msk tahin
salt

Skär sötpotatisen på längden gnugga en vitlöksklyfta mot snittytan. Lägg potatisen i en ungsform ringla över olivolja låt stå i en 200º varm ugn tills de är mjuka, det tar ca en halvtimme. Tag ut och skala potatisen. Hacka vitlöken och lägg den och kryddorna i den heta oljan i ugnsformen, ställ in i ugnen i 5 min (du kan också rosta kryddorna på spisen, men jag försökte spara på disk). Mosa undertiden sötpotatisen med en gaffel. Häll på olja och kryddor och rör ned i sötpotatismoset. Ät som dipp eller sås till det mesta, jag hade det denna gång som tillbehör till blinier.

*Eller stavas det hummus?

Tävlingsbidrag

2007-06-29T20:59:00.000+02:00

Bara för att vara med i Lisa och Johans tävling så gjorde jag en gazpacho. Tyvärr valde jag fel dag, en regnig dag. Idag är det dock soligt och idag smakar också soppan bra. Jag hade bara tre grundtankar inför mitt gazpacholagande.
1. Blöttbröd är inte gott!
2. Lavendelblommor kan lätt smaka tvål undrar om de gör det i kombination med tomat?
3. Vatten är blaskigt.
Jag tycker att jag följde dem bra. Sist innan du läster receptet vill jag bara höja ett varningens finger, har du tarmproblem ät endast soppan efter konsultation med din läkare.

Gazpacho fristil

1 gurka
2 burkar tomater (jag använder änglamark, det känns frächare på nåt sätt)
1 lång röd paprika
1 färsk gul chili (jag hade styrka 7, men jag kärnade ur den)
1 smal liten purjolök
3 sellerisjälkar
1 knubbig vitlöksklyfta
1 näve färsk timjan
12 st lavendelblommor
1 msk citron
Drygt 1 ½ msk socker
salt

Ta bort alla oönskade kärnhus. Lägg samtliga grönsaker samt kryddor i en mixer eller matberedare (gurkan, sellerin och purjolöken kan var bra att skära i grova bitar innan), mixa tills det blir en relativt jämn smet. Pressa i citronen. Smaka av med socker och salt. Låt stå och ta till sig smakerna i minst ett dygn. Ät en varm dag.

Älskade fläder

2007-06-26T15:20:00.000+02:00

Förresten så har jag ju helt glömt bort att jag faktiskt gjort en väldigt god snaps i dagarna. Med fläder som krydda blev den mild och frisk utan för mycket spritsmak. Någon blid blev det aldrig för jag hade och har inte nu heller orkat ladda upp kameran, men jag ska bättra mig! Fast det ser ut som den här fast med såna här blommor i.

Fläderblomssnaps

Täck blomklasarna med brännvin, pressa över citron drygt 1 msk till 2,5 dl sprit. Låt stå i två dygn, sila sedan genom melittafilter. Klart!

Idag har jag tänkt göra älggrässaft vi får se hur det går!

Prima Delikatesser

2007-06-26T11:07:00.000+02:00

Den här veckan är jag utplacerad av mina vänliga chefer på den värsta arbetsplatsen av dem alla. Går man i korridorerna känns det som de suger ut luften ur lungorna och man vill kvävas, men jag försöker att inte deppa ihop, för det finns ju ljusglimtar. Som att arbetsplatsen ligger ett stenkast från Hötorgshallen där man kan köpa god och billig lunch att äta ute i solen. Min favorit butik där nere är helt klart Prima Delikatesser. Deras cevapcici är fantastiskt saftiga och mycket godare lunch än de torra köfte burgarna som finns i ett annat hörn av hallen. Deras kladdiga vinbladsdolmar är också jättegoda och så säljer de blandade salamibitar för 10 kr/hg och massor med goda korvar. Förut hade de även billig röd quinoa men den är tydligen slut från leverantören. Dessutom är de trevliga och så har de cvarchi (eller hur det nu stavas gott är det i alla fall, flottigt, fett och härligt!). Jag längtar till lunchen!

Att äta barhuvad

2007-06-20T16:52:00.000+02:00

I pannan

Jag idag lagat och ätit en fantastisk lunch! Jag hade en idé om att man borde kunna använda rosenblad även i matlagning och inte bara i sockerkombinationer. Att självaste tillredningen skulle bli vacker var jag förinställd på men att även resultatet blev supergott kändes inte lika självklart. Rosenbladen ger en mild men mycket fin smak till rätten. Receptet består av vad som fanns i hemma, har du inte lite kyckling över går den att utesluta fast du kanske inte blir lika mätt.
Den färdiga rätten, inte lika vacker men god!

Krämig rosgryta 2 port

1 purjolök
1 vitlöksklyfta
olivolja
1 squash
½ tsk gurkmeja
1 kycklingbröst
50 g fetaost
2 nävar rosenblad

Hacka purjolöken och vitlöken. Skär squashen i halvmånar och kycklingen och fetan i kuber. Fräs purjon och vitlöken i lite olivolja i en traktörpanna, när purjon börjar mjukna tillsätter du squashen och gurkmejan. Låt puttra några minuter under lock. Lägg i kyckling och feta och strö över rosenbladen, rör runt så att rosenbladen blir mjuka och kycklingen blir varm. Servera med exempelvis bulgur.

2007-06-16T17:36:00.000+02:00

Tycker du också att jordgubbarna är så billiga just nu så du inte kan låta bli att köpa dem? Tycker du att jordgubbarna inte smakar så mycket som de borde? Istället för att äta dem naturella och bli besviken kan du göra en god och smakrik salsa!

Jordgubb- och tomatsalsa

2 tomater
lika stor mängd jordgubbar som tomater
1 tsk socker
½ tsk chiliflingor (eventuellt lite mer om man inte har någon känslig person att utfodra)
1 vitlöksklyfta
½ msk vitvinsvinäger
salt och peppar

Skolla tomaterna och ta bort kärnorna. Hacka dem och jordgubbarna smått. Rör ihop dem med de övriga ingredienserna (självklart bör du ju hacka eller pressa ner vitlöken och inte lägga i den hel). Ät till en köttbit eller något liknade.

Enkla jordgubbar

2007-06-14T20:02:00.000+02:00

Hela veckan har bestått av gratis rester sponsrade av försvaret (jag vill tacka varmt och innerligt till alla skattebetalare!) så jag har inte lagat så mycket. Men nu så blev det en liten jordgubbsrätt, som väl egentligen är en efterrätt men fungerar lika bra innan maten när man väntar på att potatisen ska bli klar. Mycket gott men egentligen behövs inte något recept, för det är så okrångligt. Jag la jordgubbarna i myntasocker och där fick de ligga medan jag vispade grädden. Den vispade grädden rörde jag ut med lite yoghurt och sen var det bara att lägg upp i glas och äta. Nu blir det gubbröra med böckling, mums!

Favorit i repris

2007-06-09T17:58:00.000+02:00

Så vad njuter man av en varm dag som denna? Gör som jag, sväng ihop förra sommarens hit ”Ärtig bloggsoppa”. Så svalkande, så smaskigt!

Världens bästa

2007-06-08T23:53:00.002+02:00

Efter att ha spenderat hela dan på St Görans akutmotagning tillsammans med världens bästa mormor (som det som tur var inte är så värst mycket fel på henne till slut) så har jag ett väldigt stort behov av att blogga om hennes kladdkaka (det här är ju givetvis det bästa kladdkakereceptet som finns och jag är inte partisk!). Ärligt talat så här det tagit mig många misslyckade kladdkakor innan jag lyckades med den men det beror inte på receptet utan på min otålighet. Jag har helt enkelt tagit ut den efter drygt 15 min varje gång och tänkt att nu får det räcka, nu vill jag äta. Gör inte så för när man försöker att vända på en icke färdiggräddad kaka så kan jag meddela att den delar sig i två delar (det kan givetvis också bero på att jag smörat och bröat formen dåligt också), det blir gott men inte så estetiskt. Men när jag nu har förstått att det är bättre att vänta i åtminstone 10 min till så blir den lyckad och vacker (särskilt vacker blir den om man garnerar den men förgätmigej, men det är inget tvång mormor brukade bara pudra på florsocker).

Kladdkaka

2 ägg
3 dl socker
½ tsk salt
4 msk kakao
2 ½ tsk vaniljsocker
1 ½ dl mjöl
100 g smör

Rör ihop ägg och socker. Tillsätt de torra ingredienserna rör väl. Smält smöret och rör ännu mer. Häll smeten i en välsmord och välbröad form. Grädda i 175º i 25-30 min, om du sticker i tårtan ska det fastna lite kladd på stickan.

En ballerina och en kjol

2007-06-06T20:38:00.000+02:00

Anna Pavlova är den vackraste döende svanen som jag sett, tråkigt att hon inte lever än men tur att hon blev filmad! Jag älskar hennes dödsryckningar och att hon faktiskt ser ut som en svan. Att sedan filmen har det vackra skimret som bara gamla filmer har gör ju inte saken sämre.

Man kan ju helt klart förstå att hon fått en fantastisk tutuliknande tårta uppkallad efter sig. Den riktiga Pavlovakakan ska ju bestå av grädde istället för yoghurt men jag tycker faktiskt att den här versionen är bättre. Ska du bara göra en tårta i sommar så gör den här, den tar lite tid men är ändå mycket enkel och extremt god.

Pavlovatårta

4 äggvitor
3 dl socker
100 g choklad

1 l yoghurt

½ l jordgubbar
1 msk myntasocker
1 msk citron

Börja med att hälla yoghurten i ett kaffefilter och låt den stå till dess att drygt 4 dl vassla har runnit ur eller tills du tycker att den har en tillfredställande konsistens. Vispa äggvitorna och sockret till det är så hårt att du kan vända bunken uppochner utan att smeten riskerar att trilla ut. Hacka chokladen ganska grovt och vänd ned den i äggsmeten. Bred ut vitorna på en plåt med bakplåtspapper på, grädda i ugnen i 1 timme i 150º värme. Dela undertiden jordgubbarna i lagom stora bitar och låt dem stå och dra med myntasocker och citronsaft i drygt en timme. När bottnen svalnat brer du över yoghurten och lägger på jordgubbarna, servera direkt.

Så smakar sommar

2007-06-06T13:29:00.002+02:00

Myntasocker

1 dl löst packade myntablad
1 ½ dl strösocker

Mixa ihop till en grön röra. Njut och känn sommaren!

Det har kliat i fingrarna länge nog nu

2007-06-05T14:32:00.001+02:00

Jag känner mig enormt duktig som igår kväll gjorde mina egna vinbladsdolmar. Som receptgrund har jag använt mig av Anna och Fanny Bergenströms kokbok Kärlek, oliver och timjan fast jag har ändrat en del.

Vinbladsdolmar ca 30 dolmar

30-40 vinblad

Knappt 2 dl ris (alltså i okokt form 2 dl)
½ lök
1 hel vitlök
olivolja
2 krm spiskummin
½ tsk korianderfrön
ett litet knippe finhackad timjan
½ tsk socker
1 tsk tamarind (eller citron om du inte råkar ha tamarind hemma!)
½ dl pistagenötter
Fint hackad mynta

Koka riset. Rosta spiskumminen och korianderfröna i en torr stekpanna och mortla dem sedan. Hacka löken och fräs tillsammans med de rostade kryddorna och timjanen. Tillsätt socker och fräs ytterligare några minuter innan du blandar i det kokade riset. Smaka av med salt, peppar och tamarind. Rosta nötterna, hacka och blanda även i dem i risröran.
Förväll vinbladen i 2 min och lägg dem sedan i kallt vatten. Fiska upp dem ur vattnet och torka dem väl (om du alltid undrat hur förvällda vinblad smakar så kan jag avslöja att de har exakt samma smak som harsyra). Lägg en liten klick ris och strö över mynta på varje blad och rulla till en tillfredsställande vinbladsdolmeform. Lägg sedan dolamarna tätt packade i en ugnsfastform häll på några matskedar vatten och en skvätt olivolja. Ställ formen i ett vattenbad i en 200º varm ugn i 50 min. Egentligen gillar jag inte vattenbad för jag bränner mig alltid, men var gör man inte för lite vinbladsdolmar?

Kall banan

2007-06-04T10:41:00.000+02:00

Alla som läste Lisas kolumn i SvD i lördags kan ju bara föreställa sig hur glad jag har varit i helgen. Dessutom avslutades söndagskvällen på ett väldigt gott sätt då jag upptäckte att jag för någon månad sedan hade följt kardemummas råd att frysa in skalade bananer!

Låtsasglass

Frysta bananer (frysta utan skalet på!)
Apelsinsås (orkar du inte göra egen så kan jag tänka mig att det är gott med köpt lemoncurd också)
Crème fraiche
Mynta

Mixa bananerna tills att de ser ut som bulgur. Försök att peta så lite som möjligt i bananhacket för det smälter lätt av kroppsvärmen. Lägg upp i skålar och ringla över apelsinsåsen och crème fraichen, hacka mynta och strö över.

Tillbaka till vardagen

2007-05-31T15:01:00.000+02:00

Nu är jag tillbaka i kära gamla Sverige igen och jag tycker det är ganska skönt! Paris är verkligen en underbar stad, men jag gillar att Stockholm är mindre, det är behagligt. Fast å andra sidan finns det ju inte så fin glass här som på bliden ovan men det gör inget heller för jag ska nu cykla och köpa mig en Hansens Flödeis.

Delrapport Paris

2007-05-25T20:37:00.001+02:00

Paris rappoterning her ju inte varit den bästa och det beror helt klart på att det finns så väldigt mycket man vill göra och upptäcka i denna enorma stad och jag kommer bara hinna med en bråkdel! fast det är ju bra för då finnns det anledning att återvända!
Dagen började med att Paris visade sig från sin bästa sida, lagom varmt och soligt, mycket skönt! Men det vände, himlen blev grön och det blev mörkt. Buller hördes på avstånd och plötligt började det blåsa, kraftigt. Då öppnade sig himlen och *aris var helt plötsligt en stor duschkabin. Det blixtrade och dundrade! Jag och min mamma som befann oss på en nystängd tygmarknad var tvugna att ta skydd där det fanns! Det blev en turistig bar. Direkt när vi steg in genom dörren sa min mage "Louise om du inte äter nu så kommer du att dö!", det ville jag ju inte så jag följde helt enkelt min mages råd och beställde en crêpe. Jag vet inte vad de hade gjort med den, men den var rikigt äcklig och gick faktiskt inte att äta upp (det brukar inte hända särskillt ofta att jag inte äter upp när jag är hungrig, jag burkar kunna stå ut med ganska mycket då). Osten som var i smakade ingenting, skinkan var full med hårda bitar och självaste crêpen var torr! Fram till detta hade hänt så hade jag nog sagt till er att jag bara ätit jätte gott i Paris men tyvärr måste jag meddela att det äve finns dålig mat här!
Fast jag kommer nog snart att glömma denna äckliga pannkaka och istället minnas, underbar falafel med mumsig aubergin, all fantastisk bra färdigmat i mataffärerna, färska mandlar och alla goda bakelser!

Sällskapsdamen är på plats

2007-05-15T17:31:00.000+02:00

Helt otroligt att vara framme, efter en stressig men mycket bra helg (jag har blivit mästare på att snöra korsetter)! Än så länge har jag inte hunnit se så mycket av Paris men det kommer. Jag har dock hunnit äta flera goda ostar, kronärstskockspuré och mycket god grönsakssoppa. Mitt främsta mål just nu är att försöka prata, av någon konstig anledning låser sig tungan så fort som det ska försöka komma ut några franska ord, konstigt! Tips om hur jag ska göra är välkomna precis som tips om vad jag ska fördriva tiden med här nere!

Snart blir det Paris!

2007-05-11T14:14:00.000+02:00

Nästa gång jag skriver kommer jag att vara i aprikosjuicens och de confiterade anklårens förlovade land! Fram till dess blir det en liten datapaus för att hinna packa och dansa en del barock.

Bästa kaffet!

2007-05-10T13:31:00.000+02:00

Nu är det bekräftat att det inte bara är jag som tycker att Cocovaja är Stockholms bästa café. Det har ju blivit nominerat till Gulddraken! Grattis Ilias!
Förövrigt kan man nu även bli serverad den goda koppen kaffe på Cocovaja av trevliga Maja!

Överflöd av äpplen!

2007-05-09T11:08:00.000+02:00

I utbyte mot att jag bakade en äppelpaj till mina kollegor fick jag en väldig massa äpplen med mig hem i fredags, närmare bestämt 20 stycken! Pajdegen är svårarbetad men blir mycket spröd och god.

Äppelsinpaj

1 ägg
2 dl mjöl
½ dl socker
150 g margarin (Jag tycker att margarinet passar mycket bättre än smör i paj, degen blir sprödare)

7 äpplen
½ sats apelsinsås

Kör ägg, mjöl, socker och margarin i en matberedare (eller kladda med fingrarna om du heller vill det!). Lägg degen i plastfolie och forma till en korv, låt vila i 30 min i frysen. Undertiden skalar och klyftar du äpplena. Tryck ut 2/3 av degen i en tårtform Ø23 cm och grädda i 200° i 10 min ta ut och fyll skalet med äppelklyftorna och häll över apelsinsåsen. Tag nu resten av degen och försök att göra ett vackert mönster på toppen (det är inte så lätt för degen gillar fingrar lite för mycket, men gott blir det i alla fall). Grädda tills den får färg tar ca 15 min. Det kommer inte bli den vackraste pajen du ätit men god blir den! Nu återstår bara frågan vad ska jag göra med de övriga 13 äpplena?

Apelsin och chokladvision

2007-05-08T13:13:00.000+02:00

Förra veckan fick jag en uppenbarelse, en chokladkaka med orangecurdfyllning (lemoncurd fast med apelsin)! Jag visste att jag inte skulle få ro förr än jag hade försökt mig på att göra det! De perfekta chokladmuffinsen (som Gitto tipsat om) fick agera chokladkaka. När jag skulle göra orangecurden uppstod ett litet problem, kokböckerna dög inte, jag ville ha receptet som fanns i datorn och den är bortrest! Så jag började improvisera. Det blev gott men inte någon orangecurd utan en apelsinsås och den passade perfekt till muffinsarna!

Apelsinsås

3 små apelsiner, saft + cest
½ citrons saft
2 dl socker
50 g smör
2 ägg

Blanda alla ingredienser i en kastrull. Koka tills såsen tjocknar tar ca 10 min, men glöm inte att vispa!

Möraste kycklingen i stan

2007-05-07T11:19:00.000+02:00

Lördagen var ett ända långt matlagningsinferno. Hade en kyckling som jag var tvungen att ta reda på. Dags var det också att använda lergrytan efter att den stått bortglömd i skåpet i säkert tio år.
Om man lagar kycklingen på det här sättet tror jag inte att man kan få en torr kyckling. Det tar ju ganska lång tid men det är värt det för den blir extremt mör, köttet trillar av benen. Det ända felet jag gjorde var att jag fyllde grytan lite för full så efter drygt en timme började det läcka (tur att jag alltid har aluminiumfolie i botten på ugnen!) så jag var tvungen att ta ut lite vätska men det blev gott ändå!

En lite för full gryta

Kyckling i lergryta

1 kyckling
½ aubergin
½ squash
1 vitlök (jag använde solo, så praktiskt!)
En liten bit riven ingefära
1 purjolök
1 dl öl
Några timjankvistar
2 burkar tomater (men egentligen räcker antagligen 1 ½ burk om man inte vill att det ska svämma över)
Salt och peppar

Lägg grytan i vatten i 30 min (hoppa inte över detta moment!). Skär auberginen och squashen i lagom stora bitar, skiva vitlöken och hacka purjon. Lägg i kycklingen i grytan tillsammans med grönsakerna och kryddorna häll över ölen och tomaterna. Lägg på locket och stoppa in i ugnen i 150° i 2 ½ timme (jag hade en fryst kyckling så för en färsk är antagligen lite kortare). I efterhand har jag läst att man inte ska ställa in den i en varm ugn, men min gryta blev väldigt bra i alla fall.

2007-05-04T16:07:00.000+02:00

Jag blev helt trollbunden när jag såg dessa reklamfilmer. Jag trodde verkligen att det var snuskigare i lokaler där man industriellt producerar tårtor, fast jag tycker att det är lite motbjudande med att det går så snabbt (det är visst Skalman inom mig som pratar). I den här filmen kan man se hur man löser mysteriet med hur man får in krämen i munkar. Men hur är de ergonomiska förhållandena inom kakindustrin egentligen?

gris med frukt

2007-05-04T15:27:00.000+02:00

Snälla Jens har rekommenderat mig i .se, så välkomna alla nya göteborgska läsare (och ni andra med för den delen)!
Igår blev det en smarrig och lättlagad fläskmiddag, men den var inte så visuell så jag struntade i att ta kort!

Sichuanpepparmarinerad skinkschnitzel 3 port

3 skinkschnitzlar
2 msk sichuanpeppar
1 krm salt
1 tsk råsocker
3 msk olivolja

Rosta sichuanpeppar i en torr panna, mortla ihop den med salt, socker och olivolja. Kladda in köttet med marinaden, låt ligga i en halvtimme. Stek! Servera med ris och fruktkompott.

Fruktkompott

2 små äpplen
1 litet päron
1 liten bit ingefära
½ citrons saft
1 näve gröna russin (eller gula, eller bruna, eller svarta fast gröna är bäst!)

Skala och skär frukten i klyftor, lägg i en kastrull och pressa över citronen. Dela ingefäran i några stora bitar och lägg i dem med. Sjud på svag värme i en kvart (se till att det inte kokar torrt). Plocka upp ingefäran och lägg istället i russinen, rör runt.

Myskmadra

2007-05-03T15:11:00.000+02:00

Den har en tendens att ta över, sprider ut sig som ett täcke i kryddlandet. Trots det har jag aldrig förstått varför den hör hemma där, i kryddlandet. Har aldrig använt den i mat, den har nog mest stått där under libbstickan för att den har haft ganska söta vita blommor. Men nu har jag kommit på bättre tankar och utforskat myskmadran och den har ju faktiskt ett klassiskt användningsområde. I tyskt majvin!
Det är lätt att göra och gott det tog mig dock några övningsomgångar för att känna myskmadra smaken.

Majvin

1 flaska tyskt Rehnvin. Jag använde Gräsö, ful flaska men gott vin!
2 dl löst packad myskmadra

Låt stå och dra i drygt en timme.

Tydligen kan myskmadra vara giftigt i stora mängder, man kan få huvudvärk av för mycket men det kan man ju få av allt vin! Jag har inte känt av något trots att jag druckit det i majvin i flera dar, tror att giftigheten är överdriven (jag väntar på kvällspressens rubrik ”Så blir du fri från huvudverken - sluta ät myskmadra -”). Men om man vill minimera risken för huvudvärk men ändå vill ha sin dos med myskmadra så kan man göra ett alkoholfritt alternativ. Då kan jag verkligen rekommendera kombinationen flädersaft och myskmadra, de passar väldigt bra ihop!

Om man kommer till ett engelsktspråkigtland och vill ha tag på myskmadra kan det vara bra att veta att det då heter Woodruff!

Uppdaterar snart med lite bilder.

Omoraliska fiskpinnar

2007-05-02T21:27:00.000+02:00

Fiskpinnar var en av de få rätter som jag kunde äta i skolan, trots det inte direkt min favoriträtt fast ikväll ville jag ge den en ny chans. Det blev gott med pressad potatis och en väldigt enkel och god sås.

Fiskpinnar 2 port

2 koljafiléer (eller hällre en fisk som är bättre för samvetet och miljön, men de här låg redan i frysen och hade ju varit ännu värre att slänga den onda fisken.)
mjöl
ströbröd
salt och peppar
1 ägg
Libbsticka (gav inte så mycket smak som jag hoppats på, om du ändå har sådan hemma ha dem då hällre i den pressade potatisen)

Skär filéerna till önskad storlek. Dubbelpanera dem, genom att doppa dem i 1. Mjöl 2. Ägg 3. Ströbröd blandat med salt, peppar och (libbsticka) (om du vill skoja till det hela lite kan du mortla i lite fänkålsfrön). Stek i smör, till de får en fin färg och är genomstekta.

Sås

Blanda gräddfil med en skvätt citronsaft, socker, salt och peppar, tills det smakar bra!

Anti Jante!

2007-05-02T18:07:00.000+02:00

Med anledning av att Gitto har rekommenderat Serendipisk mat till Expressen så har min dag (trots att jag haft nackspärr och dessutom lyckats att höra Cotton Eye Joe två gånger) varit ett långt glädje jubel!

Så hur firar man en sån här sak? Jo med holländska våfflor! De finns ofta att köpa i hälsokoster men jag hittade minipaket av dem på konsum och kunde inte motstå, ser du några såna så köp! De är enormt goda och finns i några olika smaker, alla är goda men mina favoriter är maltvåfflorna.

Bränn kottarna!

2007-04-29T23:23:00.000+02:00

Med hjälp av 4 matkassar med tallkottar blev middagen fantastisk! Råkar du ha det över måste du bara använda dem till grillning, det smakar så enormt mycket grillat! Kottsmaken trängde till och med igenom folien som rödbetorna var packade i och de blev sagolikt goda precis som köttfärsbiffarna, auberginen och vitlöken. Det var riktigt svårt att sluta äta. Jag var för hungrig för att orka ta kort tidigare och nu är jag för mätt för att orka skriva recept, men vem behöver recept bara man har 4 kassar tallkottar så blir allt gott!

Mitt i ansjovishysterin!

2007-04-29T19:02:00.000+02:00

Gitto håller på att tömma ansjovisburken och det gjorde även mig sugen på att göra det samma! Och det blev gott, gott, gott…

Liten kirskål och anjovispytt 3 port

3 l löstpackad kirskål
1 vitlöksklyfta
4 ansjovisfiléer
2 msk ansjovisspad
salt och peppar

Skölj, förväll och grovhacka kirskålen. Hacka även vitlök och ansjovis. Fräs vitlök och kirskål i smör i en stekpanna i någon minut ha sedan i ansjovisspad, salta och peppra. Servera med kokt ägg.

Grönsaksröra

2007-04-28T12:28:00.000+02:00

Nu när squashen och auberginen är så billiga är det dags för Betina-röra. Trots att namnet på rätten kan låta som en kannibalisk delikatess så är den vegetarisk.
Den rökta vitlöken har jag aldrig använt förut (eller sett) men den gav en väldigt trevlig lite rökt smak på grytan. Smaken på självaste vitlöken är dock som den brukar. Om du inte hittar rökt vitlök finns det två alternativ, antingen så röker du den själv eller så ersätter du den med en vanlig vitlök.

Betina-röra

1 squash
1 aubergin
1 glas vitt vin
1 burk tomater (krossade eller hackade hela)
1 rökt vitlök (alltså en hel)
5 timjankvistar ”I knopp”
en bit god korv (Ok, den är inte helt vegetarisk men jag brukar inte ha korv i men nu fanns det en hemma som jag annars hade behövt slänga!)

Dela squashen och auberginen i lagom stora trekanter, lägg i en ugnsfast form. Lossa vitlöksklyftorna från varandra och lägg i dem med skalet på, häll över vin och tomater. Skär korven och lägg i tillsammans med timjan och salt. Låt stå i ugnen (200º) i 1,5 tim, rör runt efter halva tiden. Servera med pasta och parmesan.