Bränn kottarna!

Med hjälp av 4 matkassar med tallkottar blev middagen fantastisk! Råkar du ha det över måste du bara använda dem till grillning, det smakar så enormt mycket grillat! Kottsmaken trängde till och med igenom folien som rödbetorna var packade i och de blev sagolikt goda precis som köttfärsbiffarna, auberginen och vitlöken. Det var riktigt svårt att sluta äta. Jag var för hungrig för att orka ta kort tidigare och nu är jag för mätt för att orka skriva recept, men vem behöver recept bara man har 4 kassar tallkottar så blir allt gott!

Mitt i ansjovishysterin!

Gitto håller på att tömma ansjovisburken och det gjorde även mig sugen på att göra det samma! Och det blev gott, gott, gott…

Liten kirskål och anjovispytt 3 port

3 l löstpackad kirskål
1 vitlöksklyfta
4 ansjovisfiléer
2 msk ansjovisspad
salt och peppar

Skölj, förväll och grovhacka kirskålen. Hacka även vitlök och ansjovis. Fräs vitlök och kirskål i smör i en stekpanna i någon minut ha sedan i ansjovisspad, salta och peppra. Servera med kokt ägg.

Grönsaksröra

Nu när squashen och auberginen är så billiga är det dags för Betina-röra. Trots att namnet på rätten kan låta som en kannibalisk delikatess så är den vegetarisk.
Den rökta vitlöken har jag aldrig använt förut (eller sett) men den gav en väldigt trevlig lite rökt smak på grytan. Smaken på självaste vitlöken är dock som den brukar. Om du inte hittar rökt vitlök finns det två alternativ, antingen så röker du den själv eller så ersätter du den med en vanlig vitlök.

Betina-röra

1 squash
1 aubergin
1 glas vitt vin
1 burk tomater (krossade eller hackade hela)
1 rökt vitlök (alltså en hel)
5 timjankvistar ”I knopp”
en bit god korv (Ok, den är inte helt vegetarisk men jag brukar inte ha korv i men nu fanns det en hemma som jag annars hade behövt slänga!)

Dela squashen och auberginen i lagom stora trekanter, lägg i en ugnsfast form. Lossa vitlöksklyftorna från varandra och lägg i dem med skalet på, häll över vin och tomater. Skär korven och lägg i tillsammans med timjan och salt. Låt stå i ugnen (200º) i 1,5 tim, rör runt efter halva tiden. Servera med pasta och parmesan.

Kirskål - svensk koriander

Jag blev igår väldigt nyfiken på Hemliga kockans vinägermarinerade rödlök att jag genast gjorde min egen, fast den fick stå ett dygn. Tillsammans med lika delar kirskål och koriander blev det hela en väldigt god sallad.
Förövrigt har jag upptäckt att kirskål och koriander har lite liknade smaker och passar väldigt bra ihop!

Living on the edge

Idag har jag ätit osköljda ärtskott, vi får hoppas att jag överlever!

Göra yoghurt? Del 2

Läste någonstans på nätet att yoghurten blir tjockare om man använder mjölk med mer mjölkproteiner. Aha! Tänkte jag, visst är det så att den nya baristamjölken innehåller mer mjölkproteiener än annan vanlig mjölk och visst var det så (0,4 g mer än mellan och lättmjölk och 0,5 g mer än standarsmjölk). Resultatet blev också väldigt mycket bättre med baristamjölk än mellanmjölk men om det berodde på den höjda proteinhalten vet jag inte eftersom jag ändrade ytterligare en variabel, nämligen mängden bakterier.
Fråga mig inte varför jag gör egen yoghurt eftersom det knappt ens blir billigare (baristamjölken är dyr!) men det är roligt och väldigt enkelt!
Att göra egen yoghurt passar för alla kök, det ända man behöver är någon typ av uppvärmning, t.ex. en spis, mikro eller gasolbrännare, en termometer eller ett finger som är mycket bra på att uppskatta temperaturer och en skål (om man tycker om sin yoghurt kall kan det även vara bra med någon typ av kylanordning exempelvis ett kylskåp, en jordkällare eller en grotta).
Börja med att värma upp en halv liter mjölk till 45°. Lös sedan upp en halv deciliter yoghurt med lite av den varma mjölken, se till att det inte är några yoghurtklumpar! Rör sedan ut den upplösta yoghurten med resten av mjölken låt stå i rumstemperatur i ca 8 timmar. Ställ sedan på kylning. Denna yoghurt blir väldigt tjock, som turkisk men precis lagom sur, som Arlas milda.
Jag ska pröva att göra yoghurtglass på den, tror att det kan bli riktigt gott! Till att börja med så har jag bara gjort en liten (fast väldigt god) sallad.

Liten snart-är-det-slut-med-de-gamla-rotsaker sallad

1 morot
Rotselleri (lika mycket som morot)
3 msk surkål
1 msk vitvinsvinäger
2 msk yoghurt gärna den hemgjorda men en annan tjock yoghurt går antagligen lika bra
1 tsk dijonsenap
Salt

Riv morot och selleri grovt. Blanda med de övriga ingredienserna, låt stå till sig minst en halv timme.

Göra yoghurt?

Jag blev så nyfiken när jag i förra veckan läste om hur man gör sin egen yoghurt, så jag blev tvungen att testa! Så lätt det var, bara värma mjölk röra i lite yoghurt och sen låta det stå varmt över natten. Tyvärr blev yoghurten mer puddinglik än yoghurtig men jag ska experimentera lite mer och sen återkomma med ett mer exakt recept.

Bara 240 g!

I helgen var det dags att baka med alla mina kanderade citrusskal. En ambrosiakaka tyckte jag skulle passa bra och dessutom något som jag aldrig förr har bakat! För att inte misslyckas tog jag den alltid så pålitliga Anna Bergenström till hjälp. Jag blev lite fundersam över de 240 grammen smör, men hon brukar ha så genomtänkta recept så jag droppade stillsamt i allt (kom samtidigt på att jag egentligen borde ha använt den burk med ghee som står och tar en väldig plats i skafferiet). Smeten blev helt sagolikt god och motvilligt så hällde jag det i formen och puttade in den i ugnen. Efter att ha låtit kakan dränks i apelsinsaft, svalna och glaseras så smakade jag på den och blev djupt besviken! Aldrig trodde jag att jag skulle tycka att en kaka var för fluffig men det var den och för flottig! Det kändes som att man hade en smörindränkt tvättsvamp som smälte sönder mellan tänderna. Dock bör ju sägas att den var godare dagen efter men ändå för fettdrypande. Nej, hade jag vetat bättre hade jag slevat i mig smeten istället!

Vegolördag

Igår kände jag mig modig nog att pröva att äta nässlor som Lisas farmor, okokade. Bara hackade! Det brändes faktiskt inte men jag börjar mer och mer tycka att kirskål faktiskt är godare än nässlor, det har mer smak!
Till middag blev det i alla fall mycket lyckade och goda quinoabiffar med en ännu godare auberginröra till. I quinoabiffarna förekommer det rikligt med kirskål men om man befinner sig någonstans där men inte tycker att kirskålen inte är ätbar kan man ersätta den med spenat, fast det blir ju inte samma sak men kan funka som nödlösning.


Auberginröra
1 aubergin
1 msk tahin (sesampasta)
1 msk olivolja
1 tsk tomatpure
1 msk citronsaft
1 liten vitlöksklyfta
salt

Pricka auberginen med en gaffel och låt ligga i en 200º varm ugn i 50 min. Dra loss skalet från auberginen och mixa dem med de övriga ingredienserna. Passar till allt, antingen som tillbehör till mat, som dipp eller pålägg.


Quinoabiffar

2 l kirskål (i detta fall när kirskålen ska förvällas så kan man även ta oglansiga skott, bara de är små och späda)
1 ½ dl quinoa
1 liten rödlök
2 vitlöksklyftor (skulle varit pressade, men vitlökspressen gick sönder så de blev hackade)
½ dl grahamsmjöl
1 ägg
1 tsk gramham marsala
salt och peppar

Skölj och förväll kirskålen. Koka quinoan. Blanda quinoan med den hackade förvällda kirskålen, med de övriga ingredienserna. Blanda väl. Forma till biffar och stek i rapsolja till de får en fin färg. Servera med lite kokade grönsaker t.ex. morötter eller rödbetor.

Rensandet av ogräs fortsätter…

Hemlagad pizza är väldigt gott inte minst för att man kan få lite annorlunda saker på. Hemlagad pizza är som en helt annan rätt en den man kan köpa, i alla fall hemma hos mig. Om jag är sugen på pizza ställer jag mig inte och lagar det, för det blir inte rätt. Igår var jag sugen på hemlagad pizza så då blev det, det.

Deg
50 jäst
1 msk socker
1 tsk salt
6 dl ljummet vatten
15 dl vetemjöl
4 dl 4-sädesslags mjöl (hade egentligen velat ha bovetemjöl men det var slut)

Smula jästen i en bunke rör ut den med salt och socker. Häll i vattnet och se till att jästen löser sig ordentligt. Rör i mjölet och börja knåda till sätt eventuellt mer mjöl om degen klibbar. Jäs degen i 40 min eller mer.
Blir det deg över kan du kavla ut runda pizzabottnar och grädda dem utan någon fyllning på. Går sedan jättebra att frysa in och bara ta fram och lägga på fyllning och grädda när det passar.

Jag gjorde tre olika fyllningar här är de två bästa:

Bästa fyllningen
Dijonsenap
Hårdkokt ägg
Rödlök
Parmesan
Oliver
Sichuanpeppar

Bre senapen på botten. Hacka ägg, oliver och lök samt riv osten. Kavla ut en bit av degen till en lagom stor rund form och strö över inredienserna. Mortla lite sichuanpeppar och pudra över. Grädda i 250° tills kanterna är gyllenbruna. Tag ut den ur ugnen och toppa med något grönt t.ex. kirskål eller persilja.

Nästbästa fyllningen räcker till två halvstora pizzor
1 l nässlor
2 klyftor vitlök
½ tsk anisfrön
½ pkt väl avrunnen gräddfil
Oliver
Parmesanost

Förväll nässlorna, grov hacka dem. Hacka vitlöken och koka den i 1 dl av nässelspadet tills spadet reducerat till hälften, ha då i nässlorna och mortlade anisfrön. Rör sedan i den avrunna gräddfilen. Häll nässelröran på den utkavlade degen och strö över hackade oliver och den rivna parmesanen. Ringla över lite olivolja innan du gräddar den i 250° i ca 15 min eller tills kanten är fint gyllene.

Till de torra kanterna är det jättegott med en liten röra eller dipp:


Pizzakantsdipp

gräddfil som har stått och droppat i ett milittafilter i 12 timmar
kirskål
vitlök
citron
salt

Hacka samman kirskål och vitlök samt pressa över lite citron. Blanda ner i gräddfilen och salta.

Ogräs och gurka

Inspirerad av Menys gurkspecial gjorde jag denna goda gurksallad:

Gurksallad

½ gurka
2 dl tjock yogurt (avrunnen vanlig yugurt eller köpt tjock)
1 tsk dijonsenap
lökblast eller gräslök
½ l kirskål
salt

Skala, kärna ur och skär gurkan i kuber. Blanda yogurt och dijon med gurkan. Hacka kirskålen grovt, blanda i den med och salta rikligt.

Kirskål, så ser den ut

Den till vänster är nykläckt och glansig, den är god att äta. Den till höger är lite, lite äldre och inte glansig den är inte lika god, låt den vara kvar eller plocka den och släng!

Var hittar jag den då? Så här på våren poppar de upp lite överallt där det finns lite fri jord, gärna i skuggan under en buske eller häck. De sprider sig väldigt bra så det är bara ut och leta efter små späda skott!

Vad gör jag med den då? Du kan ha den i sallad, pesto eller gremolata. Tänk grönt och då är det bara att ersätta det med kirskål! Fast jag har aldrig prövat att värma den men det kan säkert vara gott också!

Uppdatering: Jag har ju visst provat den varm nu och det går alldeles utmärkt. Tänk då spenat men använd kriskål!

Potatis och ogräs

Helgen har spenderats i en liten röd stuga med patina. Uppdraget för helgen var potatissättning tanken är att den ska vara klar till midsommar. Vi var tre starka som grävde, plockade sten, drog i maskar och planterade. Jorden var nog egentligen lite för kall men det är värt ett försök! När potatisen var i jorden började vi grilla, eftersom vi hade missat att köpa sallad så hoppade jag ut i gröngräset och plockade kirskål, ett väldigt kryddigt och gott ogräs. På söndagen skulle det solas men eftersom jag alltid blir så förfärligt uttråkad av det så jag lät mina vänner ligga kvar i solen utan mig. Jag smet istället runt den laxtimmrade knuten för att plocka nässlor i den 30-åriga gödselstacken. Ett hav av mini nässlor omgav mig så jag bara sträckte ut händerna och sen var påsen proppfull.
Nu har jag ett överflöd av nässlor och jag ska äta dem tills det börjar klia i öronen. Till att börja med blev det en nässelsoppa.



Nässelsoppa

1 l nässlor (ej hårt packade)
1 tsk anisfrön
1 tsk fänkålfrön
1 rödlök
2 klyftor vitlök
3 tsk buljongpulver

Börja med att noggrant skölja nässlorna. Koka dem i ca 7 min, häll av vattnet med spara det! Grov hacka de förvällda nässlorna. Hacka löken och vitlöken. Värm olja i en gryta, ha i anisen och fänkålen låt dem fräsa något ha sedan i löken och fräs vidare, bryn inte löken utan låt den bara svettas. Ha i spenaten, buljongen och häll över nässelvattnet. Låt puttra i 10-15 min, smaka av nässlorna och se till att de är bra konsistens på dem.
Servera med pocherat ägg och en god korv.

Kirskålssallad

Lika delar Kirskål och vanliga sallad (av din favorit sort, jag vet inte vad min heter men som tur är vet jag hur den ser ut). Klipp över lite gräslök. Ringla lite olja och skvätt lite vitvinsvinäger över det hela.

Enkla val

Jaha här sitter jag och tror att jag inte har något att skriva om. Otroligt nog hade jag redan glömt att jag igår övertalade min mamma om att hennes cognac skulle bli mycket godare med apelsin och citronsockerlag i. Jag har nämligen fortsatt mitt kanderande av citrus och nu utökat min skalsamling med apelsiner och citroner också.
Det blev en väldigt fin tjock sockerlag den här gången eftersom den fick koka först med citronskalen i en timme och sedan med apelsinskalen en timme till. Jag kunde verkligen inte förmå mig att hälla ut den sirapstjocka lagen så den råkade rinna genom tratten ner i cognacsflaskan och nu hoppas jag på att det ska bli en god likör men smak av citrus. Min mamma påstår att man ska ha flaskan stående i solen när man gör likör men jag är tveksam, kan det verkligen vara bra?

En svag smak av nässla

Igår blev jag oerhört lycklig när jag trodde att jag fått tag på holländsksill i min polska delikatess butik! Fast när jag väl smakade så insåg jag att det inte var rätt i alla fall, den var inte riktigt lika frisk i smaken, men den var väldigt god. Den sillen som jag hittade var inlagd i olja och jag åt den i all sin enkelhet med lök, gräddfil och inlagd gurka.
I går dagens DN var ett väldigt trevligt gnocchi recept med nässelsås (tack Husmodern för tipset) som jag gjorde. Jag har sen ett tag tillbaka velat göra gnocchi bara för att pröva och de blev riktigt goda om man hade rikligt med sås till!

Nässel och persiljesås 2 port

2 dl nässlor (eller så många som du lyckas få ihop)
6 kvistar persilja
10 cm purjolök
2 stora vitlöksklyftor tutch
1 tsk grönsaksbuljongspulver
1 dl nässelvatten
1 sats hemgjord färskost*

Tvätta nässlorna ordentligt och se till att det inte är någon jord med! Koka hastigt upp och häll bort vattnet men spara lite. Hacka purjo, vitlök och persiljan. Lägg i löken i en varm stekpanna och låt den svettas. Ha sedan i persiljan och de förvällda nässlorna och fräs dem en liten stund. Häll på nässelvattnet och rör i buljongpulvret. Låt reducera något innan du har i färskosten. Salta och peppra!

*Hemgjord färskost
1 paket gräddfil
1 stor inlagd gurka
2 msk pepparrot på tub(färsk är att föredra men jag hade ingen hemma)
1 msk citronsaft

Lägg gräddfilen i ett kaffefilter och ställ för dropping i 12 timmar.
Hacka gurkan smått och rör i gräddfilen ha även i de övriga ingredienserna, smaka av med salt och peppar.