Bränn kottarna!

Med hjälp av 4 matkassar med tallkottar blev middagen fantastisk! Råkar du ha det över måste du bara använda dem till grillning, det smakar så enormt mycket grillat! Kottsmaken trängde till och med igenom folien som rödbetorna var packade i och de blev sagolikt goda precis som köttfärsbiffarna, auberginen och vitlöken. Det var riktigt svårt att sluta äta. Jag var för hungrig för att orka ta kort tidigare och nu är jag för mätt för att orka skriva recept, men vem behöver recept bara man har 4 kassar tallkottar så blir allt gott!

Mitt i ansjovishysterin!

Gitto håller på att tömma ansjovisburken och det gjorde även mig sugen på att göra det samma! Och det blev gott, gott, gott…

Liten kirskål och anjovispytt 3 port

3 l löstpackad kirskål
1 vitlöksklyfta
4 ansjovisfiléer
2 msk ansjovisspad
salt och peppar

Skölj, förväll och grovhacka kirskålen. Hacka även vitlök och ansjovis. Fräs vitlök och kirskål i smör i en stekpanna i någon minut ha sedan i ansjovisspad, salta och peppra. Servera med kokt ägg.

Grönsaksröra

Nu när squashen och auberginen är så billiga är det dags för Betina-röra. Trots att namnet på rätten kan låta som en kannibalisk delikatess så är den vegetarisk.
Den rökta vitlöken har jag aldrig använt förut (eller sett) men den gav en väldigt trevlig lite rökt smak på grytan. Smaken på självaste vitlöken är dock som den brukar. Om du inte hittar rökt vitlök finns det två alternativ, antingen så röker du den själv eller så ersätter du den med en vanlig vitlök.

Betina-röra

1 squash
1 aubergin
1 glas vitt vin
1 burk tomater (krossade eller hackade hela)
1 rökt vitlök (alltså en hel)
5 timjankvistar ”I knopp”
en bit god korv (Ok, den är inte helt vegetarisk men jag brukar inte ha korv i men nu fanns det en hemma som jag annars hade behövt slänga!)

Dela squashen och auberginen i lagom stora trekanter, lägg i en ugnsfast form. Lossa vitlöksklyftorna från varandra och lägg i dem med skalet på, häll över vin och tomater. Skär korven och lägg i tillsammans med timjan och salt. Låt stå i ugnen (200º) i 1,5 tim, rör runt efter halva tiden. Servera med pasta och parmesan.

Kirskål - svensk koriander

Jag blev igår väldigt nyfiken på Hemliga kockans vinägermarinerade rödlök att jag genast gjorde min egen, fast den fick stå ett dygn. Tillsammans med lika delar kirskål och koriander blev det hela en väldigt god sallad.
Förövrigt har jag upptäckt att kirskål och koriander har lite liknade smaker och passar väldigt bra ihop!

Living on the edge

Idag har jag ätit osköljda ärtskott, vi får hoppas att jag överlever!

Göra yoghurt? Del 2

Läste någonstans på nätet att yoghurten blir tjockare om man använder mjölk med mer mjölkproteiner. Aha! Tänkte jag, visst är det så att den nya baristamjölken innehåller mer mjölkproteiener än annan vanlig mjölk och visst var det så (0,4 g mer än mellan och lättmjölk och 0,5 g mer än standarsmjölk). Resultatet blev också väldigt mycket bättre med baristamjölk än mellanmjölk men om det berodde på den höjda proteinhalten vet jag inte eftersom jag ändrade ytterligare en variabel, nämligen mängden bakterier.
Fråga mig inte varför jag gör egen yoghurt eftersom det knappt ens blir billigare (baristamjölken är dyr!) men det är roligt och väldigt enkelt!
Att göra egen yoghurt passar för alla kök, det ända man behöver är någon typ av uppvärmning, t.ex. en spis, mikro eller gasolbrännare, en termometer eller ett finger som är mycket bra på att uppskatta temperaturer och en skål (om man tycker om sin yoghurt kall kan det även vara bra med någon typ av kylanordning exempelvis ett kylskåp, en jordkällare eller en grotta).
Börja med att värma upp en halv liter mjölk till 45°. Lös sedan upp en halv deciliter yoghurt med lite av den varma mjölken, se till att det inte är några yoghurtklumpar! Rör sedan ut den upplösta yoghurten med resten av mjölken låt stå i rumstemperatur i ca 8 timmar. Ställ sedan på kylning. Denna yoghurt blir väldigt tjock, som turkisk men precis lagom sur, som Arlas milda.
Jag ska pröva att göra yoghurtglass på den, tror att det kan bli riktigt gott! Till att börja med så har jag bara gjort en liten (fast väldigt god) sallad.

Liten snart-är-det-slut-med-de-gamla-rotsaker sallad

1 morot
Rotselleri (lika mycket som morot)
3 msk surkål
1 msk vitvinsvinäger
2 msk yoghurt gärna den hemgjorda men en annan tjock yoghurt går antagligen lika bra
1 tsk dijonsenap
Salt

Riv morot och selleri grovt. Blanda med de övriga ingredienserna, låt stå till sig minst en halv timme.

Göra yoghurt?

Jag blev så nyfiken när jag i förra veckan läste om hur man gör sin egen yoghurt, så jag blev tvungen att testa! Så lätt det var, bara värma mjölk röra i lite yoghurt och sen låta det stå varmt över natten. Tyvärr blev yoghurten mer puddinglik än yoghurtig men jag ska experimentera lite mer och sen återkomma med ett mer exakt recept.

Bara 240 g!

I helgen var det dags att baka med alla mina kanderade citrusskal. En ambrosiakaka tyckte jag skulle passa bra och dessutom något som jag aldrig förr har bakat! För att inte misslyckas tog jag den alltid så pålitliga Anna Bergenström till hjälp. Jag blev lite fundersam över de 240 grammen smör, men hon brukar ha så genomtänkta recept så jag droppade stillsamt i allt (kom samtidigt på att jag egentligen borde ha använt den burk med ghee som står och tar en väldig plats i skafferiet). Smeten blev helt sagolikt god och motvilligt så hällde jag det i formen och puttade in den i ugnen. Efter att ha låtit kakan dränks i apelsinsaft, svalna och glaseras så smakade jag på den och blev djupt besviken! Aldrig trodde jag att jag skulle tycka att en kaka var för fluffig men det var den och för flottig! Det kändes som att man hade en smörindränkt tvättsvamp som smälte sönder mellan tänderna. Dock bör ju sägas att den var godare dagen efter men ändå för fettdrypande. Nej, hade jag vetat bättre hade jag slevat i mig smeten istället!

Vegolördag

Igår kände jag mig modig nog att pröva att äta nässlor som Lisas farmor, okokade. Bara hackade! Det brändes faktiskt inte men jag börjar mer och mer tycka att kirskål faktiskt är godare än nässlor, det har mer smak!
Till middag blev det i alla fall mycket lyckade och goda quinoabiffar med en ännu godare auberginröra till. I quinoabiffarna förekommer det rikligt med kirskål men om man befinner sig någonstans där men inte tycker att kirskålen inte är ätbar kan man ersätta den med spenat, fast det blir ju inte samma sak men kan funka som nödlösning.


Auberginröra
1 aubergin
1 msk tahin (sesampasta)
1 msk olivolja
1 tsk tomatpure
1 msk citronsaft
1 liten vitlöksklyfta
salt

Pricka auberginen med en gaffel och låt ligga i en 200º varm ugn i 50 min. Dra loss skalet från auberginen och mixa dem med de övriga ingredienserna. Passar till allt, antingen som tillbehör till mat, som dipp eller pålägg.


Quinoabiffar

2 l kirskål (i detta fall när kirskålen ska förvällas så kan man även ta oglansiga skott, bara de är små och späda)
1 ½ dl quinoa
1 liten rödlök
2 vitlöksklyftor (skulle varit pressade, men vitlökspressen gick sönder så de blev hackade)
½ dl grahamsmjöl
1 ägg
1 tsk gramham marsala
salt och peppar

Skölj och förväll kirskålen. Koka quinoan. Blanda quinoan med den hackade förvällda kirskålen, med de övriga ingredienserna. Blanda väl. Forma till biffar och stek i rapsolja till de får en fin färg. Servera med lite kokade grönsaker t.ex. morötter eller rödbetor.

Rensandet av ogräs fortsätter…

Hemlagad pizza är väldigt gott inte minst för att man kan få lite annorlunda saker på. Hemlagad pizza är som en helt annan rätt en den man kan köpa, i alla fall hemma hos mig. Om jag är sugen på pizza ställer jag mig inte och lagar det, för det blir inte rätt. Igår var jag sugen på hemlagad pizza så då blev det, det.

Deg
50 jäst
1 msk socker
1 tsk salt
6 dl ljummet vatten
15 dl vetemjöl
4 dl 4-sädesslags mjöl (hade egentligen velat ha bovetemjöl men det var slut)

Smula jästen i en bunke rör ut den med salt och socker. Häll i vattnet och se till att jästen löser sig ordentligt. Rör i mjölet och börja knåda till sätt eventuellt mer mjöl om degen klibbar. Jäs degen i 40 min eller mer.
Blir det deg över kan du kavla ut runda pizzabottnar och grädda dem utan någon fyllning på. Går sedan jättebra att frysa in och bara ta fram och lägga på fyllning och grädda när det passar.

Jag gjorde tre olika fyllningar här är de två bästa:

Bästa fyllningen
Dijonsenap
Hårdkokt ägg
Rödlök
Parmesan
Oliver
Sichuanpeppar

Bre senapen på botten. Hacka ägg, oliver och lök samt riv osten. Kavla ut en bit av degen till en lagom stor rund form och strö över inredienserna. Mortla lite sichuanpeppar och pudra över. Grädda i 250° tills kanterna är gyllenbruna. Tag ut den ur ugnen och toppa med något grönt t.ex. kirskål eller persilja.

Nästbästa fyllningen räcker till två halvstora pizzor
1 l nässlor
2 klyftor vitlök
½ tsk anisfrön
½ pkt väl avrunnen gräddfil
Oliver
Parmesanost

Förväll nässlorna, grov hacka dem. Hacka vitlöken och koka den i 1 dl av nässelspadet tills spadet reducerat till hälften, ha då i nässlorna och mortlade anisfrön. Rör sedan i den avrunna gräddfilen. Häll nässelröran på den utkavlade degen och strö över hackade oliver och den rivna parmesanen. Ringla över lite olivolja innan du gräddar den i 250° i ca 15 min eller tills kanten är fint gyllene.

Till de torra kanterna är det jättegott med en liten röra eller dipp:


Pizzakantsdipp

gräddfil som har stått och droppat i ett milittafilter i 12 timmar
kirskål
vitlök
citron
salt

Hacka samman kirskål och vitlök samt pressa över lite citron. Blanda ner i gräddfilen och salta.

Ogräs och gurka

Inspirerad av Menys gurkspecial gjorde jag denna goda gurksallad:

Gurksallad

½ gurka
2 dl tjock yogurt (avrunnen vanlig yugurt eller köpt tjock)
1 tsk dijonsenap
lökblast eller gräslök
½ l kirskål
salt

Skala, kärna ur och skär gurkan i kuber. Blanda yogurt och dijon med gurkan. Hacka kirskålen grovt, blanda i den med och salta rikligt.

Kirskål, så ser den ut

Den till vänster är nykläckt och glansig, den är god att äta. Den till höger är lite, lite äldre och inte glansig den är inte lika god, låt den vara kvar eller plocka den och släng!

Var hittar jag den då? Så här på våren poppar de upp lite överallt där det finns lite fri jord, gärna i skuggan under en buske eller häck. De sprider sig väldigt bra så det är bara ut och leta efter små späda skott!

Vad gör jag med den då? Du kan ha den i sallad, pesto eller gremolata. Tänk grönt och då är det bara att ersätta det med kirskål! Fast jag har aldrig prövat att värma den men det kan säkert vara gott också!

Uppdatering: Jag har ju visst provat den varm nu och det går alldeles utmärkt. Tänk då spenat men använd kriskål!

Potatis och ogräs

Helgen har spenderats i en liten röd stuga med patina. Uppdraget för helgen var potatissättning tanken är att den ska vara klar till midsommar. Vi var tre starka som grävde, plockade sten, drog i maskar och planterade. Jorden var nog egentligen lite för kall men det är värt ett försök! När potatisen var i jorden började vi grilla, eftersom vi hade missat att köpa sallad så hoppade jag ut i gröngräset och plockade kirskål, ett väldigt kryddigt och gott ogräs. På söndagen skulle det solas men eftersom jag alltid blir så förfärligt uttråkad av det så jag lät mina vänner ligga kvar i solen utan mig. Jag smet istället runt den laxtimmrade knuten för att plocka nässlor i den 30-åriga gödselstacken. Ett hav av mini nässlor omgav mig så jag bara sträckte ut händerna och sen var påsen proppfull.
Nu har jag ett överflöd av nässlor och jag ska äta dem tills det börjar klia i öronen. Till att börja med blev det en nässelsoppa.



Nässelsoppa

1 l nässlor (ej hårt packade)
1 tsk anisfrön
1 tsk fänkålfrön
1 rödlök
2 klyftor vitlök
3 tsk buljongpulver

Börja med att noggrant skölja nässlorna. Koka dem i ca 7 min, häll av vattnet med spara det! Grov hacka de förvällda nässlorna. Hacka löken och vitlöken. Värm olja i en gryta, ha i anisen och fänkålen låt dem fräsa något ha sedan i löken och fräs vidare, bryn inte löken utan låt den bara svettas. Ha i spenaten, buljongen och häll över nässelvattnet. Låt puttra i 10-15 min, smaka av nässlorna och se till att de är bra konsistens på dem.
Servera med pocherat ägg och en god korv.

Kirskålssallad

Lika delar Kirskål och vanliga sallad (av din favorit sort, jag vet inte vad min heter men som tur är vet jag hur den ser ut). Klipp över lite gräslök. Ringla lite olja och skvätt lite vitvinsvinäger över det hela.

Enkla val

Jaha här sitter jag och tror att jag inte har något att skriva om. Otroligt nog hade jag redan glömt att jag igår övertalade min mamma om att hennes cognac skulle bli mycket godare med apelsin och citronsockerlag i. Jag har nämligen fortsatt mitt kanderande av citrus och nu utökat min skalsamling med apelsiner och citroner också.
Det blev en väldigt fin tjock sockerlag den här gången eftersom den fick koka först med citronskalen i en timme och sedan med apelsinskalen en timme till. Jag kunde verkligen inte förmå mig att hälla ut den sirapstjocka lagen så den råkade rinna genom tratten ner i cognacsflaskan och nu hoppas jag på att det ska bli en god likör men smak av citrus. Min mamma påstår att man ska ha flaskan stående i solen när man gör likör men jag är tveksam, kan det verkligen vara bra?

En svag smak av nässla

Igår blev jag oerhört lycklig när jag trodde att jag fått tag på holländsksill i min polska delikatess butik! Fast när jag väl smakade så insåg jag att det inte var rätt i alla fall, den var inte riktigt lika frisk i smaken, men den var väldigt god. Den sillen som jag hittade var inlagd i olja och jag åt den i all sin enkelhet med lök, gräddfil och inlagd gurka.
I går dagens DN var ett väldigt trevligt gnocchi recept med nässelsås (tack Husmodern för tipset) som jag gjorde. Jag har sen ett tag tillbaka velat göra gnocchi bara för att pröva och de blev riktigt goda om man hade rikligt med sås till!

Nässel och persiljesås 2 port

2 dl nässlor (eller så många som du lyckas få ihop)
6 kvistar persilja
10 cm purjolök
2 stora vitlöksklyftor tutch
1 tsk grönsaksbuljongspulver
1 dl nässelvatten
1 sats hemgjord färskost*

Tvätta nässlorna ordentligt och se till att det inte är någon jord med! Koka hastigt upp och häll bort vattnet men spara lite. Hacka purjo, vitlök och persiljan. Lägg i löken i en varm stekpanna och låt den svettas. Ha sedan i persiljan och de förvällda nässlorna och fräs dem en liten stund. Häll på nässelvattnet och rör i buljongpulvret. Låt reducera något innan du har i färskosten. Salta och peppra!

*Hemgjord färskost
1 paket gräddfil
1 stor inlagd gurka
2 msk pepparrot på tub(färsk är att föredra men jag hade ingen hemma)
1 msk citronsaft

Lägg gräddfilen i ett kaffefilter och ställ för dropping i 12 timmar.
Hacka gurkan smått och rör i gräddfilen ha även i de övriga ingredienserna, smaka av med salt och peppar.

Äggvita och kaffe?

Så vad gör man när man är rejält uttråkad, måste sitta framför en dator och heter Louise. Jo, man tittar på latte art videos på youtube och blir ännu mer uttråkad! Latte art kan väl vara lite kul men inte det viktigaste med kaffet och att titta på det på Internet är helt värdelöst. Det gör bara att jag vill gå upp till Cocovaja men det får jag inte för jag är fjättrad vid min kontorsstol!

En fråga som gnager i mitt huvud och som jag inte får någon klarhet i är: Vad ska jag göra med alla dessa äggvitor som jag har kvar sen påsk? Trots flera dagar med glace au four (som jag nu börjar tröttna på) finns det säkert fem vitor kvar i kylskåpet. Har ni, mina kära läsare några förslag på lager?

Piroger och skansen

I höstas var jag på en konsert på Libreria som inte bara avslutades med en skål för att Pinochet hade dött i dagarna utan också väldigt goda piroger, empanadas. Jag försökte luska ut hur de gjorde dem men ingen verkade veta, de var köpta någonstans ifrån men av någon underlig anledning ville de inte säga var. Det som var så gott med dem var i alla fall delvis att de var kokade ägg i. Jag har sen detta tillfälle inte riktigt kunnat sluta att tänka på dem. Lyckan var därför stor när jag igår hittade ett recept i Anna Bergenströms bok kärlek, oliver och timjan som verkade likna de jag hade ätit. Jag gjorde min variant på det receptet från kokboken.
Man behöver verkligen inte så mycket deg som receptet säger, men jag använde den överflödiga degen till att göra ett spännande annorlunda bröd som kan ses som en blandning av tunnbröd, knäckebröd och foccacia.


Empanadas 16 st (sen gav jag upp)

Fyllning:
4 ägg, hårdkokade
4 gula lökar
3 morötter
rotselleri
400 g nötfärs
1 färsk röd chili
3 vitlöksklyftor
½ tsk gurkmeja
1 dl rödvin
1 dl vatten
salt peppar

Deg:
100 g smör
4 dl mjölk
13 dl mjöl
3 tsk bakpulver
1 tsk salt

Hacka lök, morötter och rotselleri. Stek löken för sig, bryn den inte utan låt den bli genomskinlig. Stek rotsakerna på låg värme med gurkmejan då får de en vacker gul färg, se till så att de blir riktigt mjuka tar ungefär en kvart. Bryn färsen tillsammans med finhackad vitlök och chili. Häll i rotsakerna och löken i köttfärsen samt vin och vatten, låt puttra på låg värme i ca 20 min.

Deg:
Smält smöret. Tillsätt mjölken och hetta upp det ska vara mycket varmt. Rör ihop mjöl bakpulver och salt och tillsätt sedan smör-mjölkblandningen. Knåda ihop tills degen inte kladdar så väldigt mycket.

Pirogvikning:
Kavla ut degen tunt, ansträng dig för att göra den tunn men inte supertunn för då går de sönder och så har du slitit i onödan. Tänk dock på att det är bakpulver i och att degen därför sväller något. Lagom tunt i min värld är att kavla ut en degklump av en storlek lite mindre än en tennisboll (typ en stor mandarin) till en platta som ungefär är 40x25 cm. Klicka upp köttfärs i tre små högar längsmed mitten av degen, lägg även två stycken åttondelar ägg på varje hög. Vik sedan över den undre delen av degen över färsfyllningen. Tryck till runt fyllningen och skär bort överflödig deg. De ska bli små fina halvmånar. Kläm ihop kanterna med fingrarna. (Jag märker att jag inte är världsbäst på att beskriva men jag tror att ni kommer att förstå mig om ni väl står där med degen i era händer, hoppas jag. Annars så brukar ju de flesta människor klara av att tänka själva och här är ett ypperligt tillfälla att öva på det!).
Pensla pirogerna med ett lätt uppvispat ägg och grädda i drygt 10 min i 250°. Om man fryser in dem är det bäst att göra det ogräddat (enligt Anna Bergenström), men det funkar väldigt bra att värma de gräddade pirogerna om de bara är kylskåps kalla (enligt Louise).

Det lilla bonusbrödet

Tag den överblivna degen knåda in dinkelgryn och mortlad anis kavla ut till ett runt bröd som får plats på en plåt (för mig räckte degen till två bonusbröd). Grädda i 225° tills de är fint bruna. Häll på olivolja och salt på brödet direkt efter att du tagit ut det, ät direkt om du orkar. Det ena brödet valde jag att göra något mörkare i en brun-svart färgskala för att kunna hänga upp i köksfönstret för att riktigt kunna drömma om skansen!

Kvällens alster

16 piroger, 6 toastbröd och 2 konstiga bröd. Nu blir det te och macka!

Ny affärside tar form med hjälp av Jan Hedh

Empanadasarna väntar på att ugnen ska bli ledig (recept kommer imorgon). Jag har nämligen idag utformat en ny form av aerobic, bakaerobic. Jag antar att det är något som kommer att slå stort utomlands! Så efter att ha tränat mina armar ska jag nu njuta av min favoritvintersallad med rotselleri, inspirerad av kokboken Världsmat!



Sellerisallad
200 g rotselleri
1 ½ dl yogurt
½ äpple
1 msk dijonsenap
½ tsk garam marsala
salt
socker

Riv sellerin grovt. Hacka äpplet i lagom stora tuggiga bitar. Blanda med de övriga ingredienserna.

En liten försmak av påsken

Långfredagen förgylldes med solägg.

Solägg

8 hårdkokta ägg

Lag:
8 dl vatten
2 msk salt
skal från 5 gula lökar
½ msk stött kummin

Dressing:
5 msk dijonsenap
1 msk vinäger
3-4 msk neutral olja

Blanda i en kastrull lökskal, salt, kummin och vatten, Låt koka i 15 min. Krackelera skalen på de hårdkokta äggen, alltså skalet ska vara kvar på men lätt sönder krossat. Man gör detta för att äggen ska bli vackert marmorerade.
Sila lagen och slå den över äggen medan den fortfarande är varm. Låt stå att dra i 1-2 dygn.

Dressing:
Blanda senap och vinäger i en skål, blanda. Häll lugnt i oljan samtidigt som du vispar ihop allt till en jämn sås. Eller så häller du alla ingredienserna i en skål och använder en latte visp att vispa med, det går på två röda!

Ihopsättning:
Dela äggen på mitten, längs med långsidan. Gröp försiktigt upp gulan och lägg ned en klick senapsdressing i hålet, stoppa sedan tillbaka gulan ovan på dressingen.

Vårpicknick

Äntligen får jag min årliga butterkakspicknick! Men för att det ska bli en hel måltid av pickmicken har jag även gjort lite matmuffins, inspirerade av ett öppet fönster.

Matmuffins 9 st

2 ½ dl vetemjöl
2 ½ dl bovetemjöl
1 tsk bakpulver
1 dl olivolja
2 tsk salt
2 ägg

Blanda de torra och blöta ingredienserna först var för sig och sedan tillsammans med varandra.

Fyllning 1
Tofu, hoisinsås och sesamolja(jag trodde att jag tog fisksås men imorse upptäckte jag att det inte var den flaskan jaga använt) samt sesamfrön(att toppa med)

Fyllning 2
Salami och fetaost

Fyllning 3
lax, fetaost och fänkålsfrön (i och att toppa med)

Fyll muffinsformarna till hälften och ha sedan i fyllningen, täck med mer smet. Grädda i 175º i 15 min

Uppdatering: Utvärdering: Det var endast 33 % av försökskaninerna som tyckte att muffinsarna var goda, som om du inte är öppen för ny mat bör du kanske undvika dessa!



Butterkaka

Deg:
1 dl mjölk
25 g jäst
100 g smör
5 dl mjöl +lite extra till utbakning
2 msk socker
1 ägg

Fyllning 1 (även känt som glurr*)
1 ägg
1 äggula
2 msk socker
1 msk vetemjöl
¾ dl matlagningsgrädde
¾ dl mjölk
1 msk vaniljsocker
Fyllning 2
Knappt 75 g smör
4 msk strösocker
½ dl russin
½ dl hackade pistagenötter (osaltade)

Garnering ägg och pärlsocker

Deg:
Värm mjölken till 37º ha i jästen och se till att den löser upp sig. Hacka samman smör (osmält!) och mjöl. Tillsätt sockret, rör ordentligt. Blanda jästmjölken samman med degen, ha tillsist i ägget. Arbeta degen så den är fast och inte klibbar allt för mycket. Jäs i 1- 1 ½ timme

Glurr:
Vispa samman ägg, äggula och socker i en kastrull. Tillsätt mjölet under vispning, späd med grädde och mjölk samt tillsätt vaniljsockret. Låt koka upp under ständig omrörning, låt sjuda tills glurret tjocknar. Ställ åt sidan, låt svalan något.

Fyllning 2:
Blanda samman det rumsvarna smöret med övriga ingredienser.

Ihopläggning:
Smörj en form (23 cm i diameter). Tag hälften av degen och kavla ut till en rund form, tapesera formen med denna deg. Täck det nytapetserade golvet med glurr. Tag resten av degen och kavla ut till en kvadrat med måtten 10x30 cm på denna breder du ut fyllning 2. Rulla från långsidan ihop kvadraten (som en rulltårta eller kanelbullar). Skär längden i ca tre cm breda bitar och ställ dem på högkant i glurret. Låt jäsa i 20 min. Pensla med ett uppvispat ägg och toppa med pärlsocker. Grädda i 200º i 25 min då den har fått fin färg, testa även med en sticka om den är färdig inuti. Låt svalna i sin form men täck inte över den.

*Glurr är alltså den fyllning som även kan ätas i wienerbröd. Ordet kommer ifrån den bok som var min favorit när jag var liten, Morfar Prosten.

Snart försvinner mitt liv utanför internet!

Nu har jag bredband hemma! Så nu kommer ni aldrig bli av med mig, jag kan helt plösligt blogga dygnet runt och live! Å andra sidan är det ju bloggandet som tar mig igenom mina jobbdagar så det kommer jag ju inte att sluta med.

Första live receptet handlar om äpplen och jobbet. Jag gjorde nämligen mina kollegor en god gärning idag genom att ta hem fruktkorgen (den skulle ju annars stå och ruttna över helgen!). Fruktkorgen består till största del av äpplen som skulle kunna skrumpna vilken dag som helst och det vill man ju inte att det ska hända! Därför har jag nu rivit de fem äpplena och haft på två msk kanel och nu ska de frysas in för att vid ett senare tillfälle bli en god äppelpaj.

Kanderad säsong

Pomelo säsongen verkar snart vara över, de börjar bli torra. Så nu kommer ett recept som gör att du kan spara pomelosmaken, inte bara i minnet.

Kanderat pomeloskal

1 pomelo
Sockerlag:
1 msk honung
1 msk citronsaft
1 dl socker
1 dl vatten

Skär av det allra yttersta på pomeloskalet så du får med så lite av det vita som är möjligt. Skär sedan dessa bitar i önskad storlek, jag tyckte att 1x3 cm var lagom, men om man är på humör kan man ju alltid skära skalet i vackra och kreativa mönster!
Koka skalbitarna i vatten i en minut häll av vattnet och upprepa denna procedur två gånger till. Sedan kokar du dem slutligen i 8 minuter och häller av vattnet.
Blanda alla ingredienserna till sockerlagen i en kastrull och sjud ihop dem, lägg i pomeloskalet. Sjud tills skalen blivit genomskinliga, ta ca 1 timme. När de är klara, vänd dem i socker eller doppa dem i choklad. Om man doppar dem i choklad smakar det jul!

Uppdaterat: Jag tyckte att sockerlagen var onödig att slänga direkt så jag kokade lite pomelo och några frysta svartvinbär i den i några minuter. Medan det små puttrade lite så vispade jag lite äggvita och socker pösigt och så lade jag frukten i botten av en liten, liten skål och hällde över fluffet, in i ugnen så vitan får lite färg och så är det bara är äta en jätte god efterrätt (man kan ju lägga till lite glass också, men jag hade bara durianglass hemma så jag avstod).

Påskförberedelser

Nu är den gjord, den omtalade påsktårtan! Den höll på att bli sockerfri, jag höll på att glömma att ha i socker i både bottnen och i krämen, oj, oj, oj! Det åtgärdades snabbt!

I min familj så finns det två tårtor som är livsviktiga och båda dessa har jag slarvat bort receptet på! Förra året på påsken upptäckte jag nämligen att påsktårtans recept var försvunnet, vad skulle jag göra, vad skulle hända, skulle jag bli utesluten från familjegemenskapen om jag erkände mitt felsteg? Som tur var är jag så klok att jag hade memorerat att det skulle vara åtta äggulor i krämen och resten av receptet fick jag helt enkelt luska fram genom att läsa diverse kokböckers recept på chokladbiskvier. Resultatet blev mycket bra, den (mycket partiska) familjen tyckte att kakan var bättre med det nya receptet!
Den andra livsviktiga kakan var jultårtan och den har jag inte lyckats återskapa än, tyvärr för den var helt sagolik (mandelkaka med chokladbitar i, i sockerkaksform). Ibland är man dum, som när man ska lägga viktiga saker på smarta platser som man sen inte kommer ihåg.



PÅSKTÅRTAN

Tårtbotten:
175 g malen sötmandel
2 dl strösocker
3 st äggvitor

Kräm:
8 st äggulor
3 dl socker
3 dl vispgrädde
200 g mörk choklad

Glasyr:
200 g mörk choklad
2 msk smör

Botten:
Sätt ugnen på 175º. Blanda socker och mandel i en skål. Vispa äggvitorna till ett mycket hårt vitt skum. Vänd i äggvitsskummet, i socker-mandel blandningen, försiktigt!
Förbered en plåt med bakplåtspapper. Häll ut smeten på plåten, ta en slickepott/kniv/finger/något och bred ut smeten till en rund form, diametern kan variera mellan 20-25 cm, beroende på om du vill ha en platt eller en hög tårta (i är blev min platt, kändes mer fransk så). Låt rundeln vara tjockare på mitten och tunnare på kanterna. Grädda i ca 15 min, den ska vara fast men ända kladdig i mitten. Låt svalna

Kräm:
Blanda äggulor, socker och grädde i en kastrull. Koka upp under ständig omrörning tills krämen blivit riktigt tjock, tar ca 15-20 min. Den bränner vid väldigt lätt och skär sig också väldigt lätt, så var försiktig!
Ta kastrullen av plattan och lägg i chokladen, rör tills den smälter. Låt krämen svalna. Nu märker du om den skurit sig, har den gjort det är det ingen fara häll då bara av det överflödiga fettet (tänk på att man inte ska hälla ut fett i diskhon utan häll det hällre i soppåsen, men se till att den är hel!).
Bred ut smeten över mandelbotten. Låt krämen vara som tjockast på mitten av tårtan och smalna av utåt kanterna, så tårtan får den klassiska biskviformen.
Till sist, smält choklad och smör och häll jämt över tårtan. Låt svalna i kylskåp.
Tårtan ska gärna stå i några dagar innan den äts upp!

Bild var jag för lat för att ta, men om ni har tur så kanske det dyker upp en efter påsk.

Pomelo?

Efter att en läsare varit lite orolig för att pomelon odlas i Israel, kom jag fram till att det kanske behövs lite pomeloupplysning (mellanstadietappning).

Pomelo är den största citrusfrukten och är den frukt som är mamma/pappa till grapefrukten, den andra stolta föräldern är apelsinen. Förövrigt har jag idag även läst att pomelo och grape har haft ett incestuöst förhållande och tillsammans skapat sweetie.

Första gången som pomelo nämns i skrift är år 2200 f.kr i kinesisk litteratur.

Pomelo är en vanlig frukt i Sydostasien.

Den odlas, enligt livsmedelssverige i Israel, enligt wikipedia i Florida, Kalifornien och Israel, men i hos min lokala pomelo leverantör (idag, Vi Norrtull) är odlingslandet Kina.

De som vi lättast kan få tag på här i Sverige är honungspomelo, de är gula i skalet men de som finns i sydöstra Asien är oftast gröna. Det finns även blodpomelo, som för ett tag sedan fanns på mitt Willys! Fast enligt mig är honungspomelon godare än blodpomelo.

Efter så här mycket pomelo prat så kommer det garanterat bli kanderade pomeloskal gjorda ikväll!

Söndag med judiskkokbok

Jag har fått låna en judisk kokbok av en man med en hund. Den är varierande i sin karaktär, visst verkar väldigt lovande annat kasst, men jag är nyfiken på nudelterrinen (den kommer antagligen att komma inom en snar framtid)! Boken inspirerade mig i alla fall till dessa två goda rätter:

Latkes eller potatisbullar 2 port

4 st stora potatisar
2 palsternackor
1 ägg
1 msk mjöl
1 vitlöksklyfta
Rikligt med salt och peppar

Riv potatisarna grovt. Låt dem stå i 10 min, krama sedan ur vätskan. Blanda det urkramadae potatisrivet med riven palsternacka, pressad vitlök, ägg, mjöl, salt och peppar. Stek sedan i stekpanna drygt 5 min på varje sida eller tills de blir gyllenbruna.

Charoset eller Mandel- och äppelröra 3 port

2 äpplen
2 tsk kanel
40 g mandel
3 msk sött vin
2 tsk råsocker
Russin till garnering, gärna gröna

Mal mandeln, eller om du föredrar att hacka den går det också bra. Riv äpplena, på den grova delen av rivjärnet. Blanda alla ingredienserna i en skål, garnera med russinen. Kan ätas både som efterrätt eller till fikat eller direkt vid köksbänken!

Vårlördag

I lördags förstod jag att det var vår! Blåsippor och däckbyte. Ja, jag byter däcken på min mammas bil, det är så kul och så sparar man en massa pengar. När jag varit ute och smutsat ner mig vid bilen behövdes lite oskuldsfulla maränger.

Oskuldsfulla maränger 3 st

Till maränger:
1 äggvita
1 dl socker (finkorningt)

Till krämen:
1 äggula
¾ dl florsocker
Citroncest från en tredjedels citron
40 g smör, rumstemererat

Maräng:
Vispa äggvitan något, tillsätt sockret och vispa vidare tills vitan är så hård att du kan vända bunken upp och ner. Klicka ut 6 st smetklickar på en plåt gör dem mycket platta. Grädda i ungen tills de stelnat, det går ganska så snabbt (men jag glömde kolla hur länge mina stod inne och jag vågar inte chansa, så håll koll på dem!)

Kräm:
Vispa ihop alla ingredienser till en jämn smet. (Om du är en krämmänniska kan du faktiskt dubbla receptet! Jag skulle ha gjort det om det inte var för att min mamma var på min om sitt kaloritänkande)

När marängerna svalnat något, brer du krämen på undersidan och trycker ihop den med en annan maräng (dåligt beskrivet, men jag hoppas att du fattar, det blir som en dubbel macka men av maränger och smörkräm!)
Om du tycker att de blir förstora för att äta kan du bara smeta lite kräm på undersidan av marängen och äta dem en och en istället för två och två, det blir gott men inte samma sak!

Tävlingen är avslutad

Jag är mycket imponerad att det blev en vinnare som kunde svara så exakt rätt, nämligen Örjan! GRATTIS!
Det här föremålet upptäckte jag när jag hjälpte min mormor att flytta för några år sedan. Då jag tyckte att det var ganska underligt med ett så specificerat användnings område för ett köksverktyg, men hon tyckte att en spenathackare var den mest naturliga saken i världen.
Så det rätta svaret är alltså, spenathackare!
Verktyget är dock väldigt användbart även i andra sammanhang än vid spenat hackning, det är fantastiskt vid all typ av finhackning. Väldigt praktiskt när men är för lat för att stå med en kniv och inte vill skaffa sig en töntig örtvagga!

Örjan om du mailar mig din adress kommer ett pris på posten!